Contorno leggero e ricco di fibre, oggi prepariamo un’insalata di fagiolini lessi.
È perfetta per accompagnare piatti di carne o pesce, come base per insalatone con uova o tonno o mozzarella e in abbinamento con le patate.
Ma prima chiariamo un dubbio: i fagiolini sono legumi o ortaggi?
I fagiolini verdi appartengono alla famiglia delle leguminose ma hanno caratteristiche nutrizionali più simili agli ortaggi.
Si consumano quando il baccello è ancora immaturo quindi intero, comprensivo di buccia e semi.
Sono ricchi di fibre e hanno un ridotto apporto calorico.
Ingredienti
Preparazione
Come pulire i fagiolini
Spunta i fagiolini da entrambi i lati.
Le nonne lo facevano agevolmente con le mani, io mi aiuto con un coltellino e un tagliere.
Lavali accuratamente sotto l’acqua corrente.
Come cucinare i fagiolini
In una pentola porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi i fagiolini interi – o tagliati a pezzi se non sono molto teneri – e un pizzico di bicarbonato: in questo modo manterranno un colore verde brillante.
Cuoci per 15-20 minuti circa finché saranno teneri ma ancora croccanti al punto giusto, fai la prova assaggio.
Con l’aiuto di una schiumarola, trasferiscili in un contenitore.
Come condire i fagiolini
Condisci con:
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
– q.b. aceto;
– un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Impiatta.
La tua insalata di fagiolini lessi è pronta.
Buon appetito!
Prova a preparare il:
Conservazione, consigli e variazioni
È perfetta per accompagnare piatti di carne o pesce, come base per insalatone con uova o tonno o mozzarella e in abbinamento con le patate.
I fagiolini lessi si conservano in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Se conditi, consumali entro 24 ore.
FAQ (Domande e Risposte)
Dal dietometro Accu-check
fagiolini lessati
200 g di fagiolini peso crudo = 190 g di fagiolini peso cotto – CHO 4,8 g.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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