Ottima come contorno, oggi prepariamo un’insalata di fagiolini lessi.
Perfetta per accompagnare carne o pesce, come base per insalatone con uova o mozzarella e in abbinamento con le patate.
Anzitutto chiariamo: i fagiolini sono legumi o ortaggi?
I fagiolini verdi appartengono alla famiglia delle leguminose ma hanno caratteristiche nutrizionali più simili agli ortaggi.
Si consuma il baccello immaturo, intero cioè comprensivo di buccia e semi.
Sono ricchi di fibre e hanno un ridotto apporto calorico.
Dal dietometro Accu-Check: fagiolini lessati
• peso a crudo in g della porzione 200 g;
• peso a cotto in g della porzione 190 g;
contenuto:
• Kcal 36;
• carboidrati 4,8 g;
• proteine 4,2 g;
• lipidi 0,2 g.
Ingredienti
- 400 gfagiolini
- 1 pizzicobicarbonato
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe misto in grani (con macinino)
- 1 filoolio extravergine d’oliva (a crudo)
Preparazione
Come pulire i fagiolini
Spunta i fagiolini da entrambi i lati.
Le nonne lo facevano agevolmente con le mani, io mi aiuto con un coltellino e un tagliere.
Lavali accuratamente sotto l’acqua corrente.
Come cucinare i fagiolini
In una pentola porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi i fagiolini interi [o tagliati a pezzi se non sono tenerissimi] e un pizzico di bicarbonato affinché rimangano di un colore verde brillante e lascia cuocere per 15-20 minuti circa finché saranno teneri ma croccanti al punto giusto [fai la prova dell’assaggio].
Con l’aiuto di una schiumarola, trasferiscili in un contenitore.
Come condire i fagiolini
Condisci con:
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe;
• un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
La tua insalata di fagiolini lessi è pronta.
Buon appetito!
