Oggi portiamo in tavola la fregola con vongole e zucca, un piatto cremoso che adoro.
Fregola
La fregola o fregula è una tipologia di pasta tipica della Sardegna preparata con semola di grano duro lavorata a mano e tostata nel forno.
Può avere forma di briciole irregolari o di palline regolari [io adoro quest’ultima] inoltre le dimensioni sono varie pertanto si distingue tra piccola, media e grande.
La fregola andrebbe risottata.
Risottatura, amido e glicemia
La tecnica di risottare la pasta consente di ottenere un primo più gustoso grazie all’amido rilasciato in tegame, il risultato è un condimento più avvolgente.
In caso di diabete, proprio per evitare l’eccesso di amido, è pratica usuale deamidare alimenti quali le patate e il riso; addirittura si consiglia di cuocere la pasta, sciacquarla sotto l’acqua corrente e scolarla prima di tuffarla nel condimento.
Per questo motivo risotteremo la fregola nel fumetto di vongole completandone la cottura con acqua bollente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla fregola nell’acqua di cottura viene eliminato.
Ricorda di verificare la tua risposta glicemica!
Ho acquistato le vongole veraci in pescheria; le ho pulite e spurgate, le ho fatte aprire in tegame senza olio [che aggiungeremo a cottura ultimata, rigorosamente a crudo] e filtrato il fumetto per poi procedere con la preparazione della fregola.
Per un risultato gustoso ne occorrono 500 g per 2 persone.
Ho aggiunto la zucca sotto forma di vellutata di zucca light [che avevo pronta in freezer] ma all’occorrenza basta lessarla e frullarla.
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ZUCCA E DIABETE
Zucca indice glicemico
Zucca di ogni tipo → IG 75.
Oltre all’indice glicemico è importate considerare il carico glicemico che è determinato dalla quantità di alimento consumata.
La zucca ha indice glicemico alto ma carico glicemico basso.
Chi ha il diabete può mangiare la zucca?
Chi ha il diabete può mangiare la zucca!
In caso di iperglicemia, prediabete e diabete quindi la zucca può essere consumata senza eccedere nelle porzioni.
La fregola con vongole e zucca rappresenta un piatto unico in quanto concentra le caratteristiche che contraddistinguono un pasto bilanciato in un’unica portata.
Ingredienti
Spurgare le vongole dalla sabbia
Zucca
Cucinare le vongole
Strumenti
Pulire e spurgare le vongole dalla sabbia
Cucinare le vongole
Preparazione
Zucca
Pulisci la zucca e segui il procedimento descritto per preparare la vellutata di zucca light.
Io ho utilizzato circa 80-100 g di polpa pulita.
O, semplicemente, aggiungi della zucca lessa e frullata.
Pulire le vongole
Elimina le vongole che hanno i gusci rotti e i gusci vuoti.
Lava le vongole una ad una sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di impurità.
Batti le vongole, una ad una, su un tagliere ed elimina quelle che rilasciano sabbia.
Trasferisci le vongole pulite in un colapasta.
Spurgare le vongole dalla sabbia
Io ho utilizzato un’insalatiera diametro 26 cm [capacità 3,5 l] e ho aggiunto all’acqua due cucchiai di sale fino.
Riempi di acqua a metà altezza un’insalatiera capiente, aggiungi il sale e mescola con un cucchiaio.
Immergi nell’insalatiera con l’acqua e il sale il colapasta con le vongole e aggiungi altra acqua fino a qualche cm dal bordo.
Quanto tempo devono spurgare le vongole?
Le vongole devono spurgare per almeno 2 ore.
Pulire le vongole
Estrai il colapasta con le vongole dall’insalatiera.
Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente.
Batti le vongole, una ad una, su un tagliere ed elimina quelle che rilasciano sabbia.
Cucinare le vongole
Far aprire le vongole in tegame
In un tegame ampio rovente fai dorare una spolverata di aglio in polvere.
Versa le vongole in tegame.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Copri con un coperchio [meglio se di vetro] e lascia cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti, agitando di tanto in tanto il tegame, e fino alla completa apertura delle vongole.
Filtrare il fumetto di vongole
Preleva le vongole dal loro liquido e trasferiscile in un contenitore.
Elimina buona parte dei gusci.
Rivesti internamente un colino a maglie fitte con un tovagliolo di carta a due veli.
Poggia il colino su una ciotola e versaci il liquido delle vongole lasciandolo filtrare.
Cucinare la fregola
In un pentolino versa e porta ad ebollizione almeno 600 ml di acqua.
Versa il liquido delle vongole precedentemente filtrato nuovamente nel tegame e portalo ad ebollizione.
Cuoci la fregola, per il tempo di cottura indicato sulla confezione, mescolando ripetutamente con una spatola in silicone, come se fosse un risotto.
Versa la fregola nel tegame con il liquido delle vongole.
Assorbito il fumetto di vongole completa la cottura aggiungendo un mestolo di acqua bollente per volta e continuando a mescolare con una spatola in silicone.
Cotta la fregola, sciacquala sotto l’acqua corrente e scolala.
Versa la vellutata di zucca light nel tegame e portala ad ebollizione.
Aggiungi la fregola e amalgama.
Aggiungi le vongole e amalgama.
Macina il pepe.
A fuoco spento, aggiungi il prezzemolo e l’olio e amalgama.
Impiatta.
La tua fregola con vongole e zucca è pronta.
Buon appetito!
Sulla fregola
In Sicilia e precisamente in quel di Ragusa non è semplice reperire la fregola e comprarla on line comporta notevoli spese di spedizione.
L’ho ricevuta in regalo da un’amica [ancora grazie Jlenia] che l’ha trovata eccezionalmente al Lidl e successivamente l’ho acquistata in un punto vendita Deco’ di Tremestieri a Catania.
Note
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
