I fagioli neri sono coltivati in America e costituiscono un ingrediente base della cucina messicana; possiedono innumerevoli proprietà benefiche, sono particolarmente ricchi di fibre e hanno un sapore delicato.
Ho annotato come cucinare i fagioli neri nella ricetta base da consumare come zuppa o da utilizzare per la preparazione di antipasti, primi e secondi.
Ricorda che i legumi secchi necessitano di ammollo [12-24 ore] durante il quale l’acqua va cambiata un paio di volte per poi sciacquarli bene prima di cuocerli.
La preparazione dei fagioli neri richiede un ammollo di 12 ore e una cottura lunga, ricorriamo alla pentola a pressione per abbreviarne i tempi.
Li preparo e consumo soprattutto in inverno utilizzandoli per la preparazione di zuppe dalla consistenza cremosa e densa.
Inoltre, i fagioli neri possono essere utilizzati nella preparazione di creme e di dolci al cioccolato al posto della farina.
Ingredienti
- 140 gfagioli neri secchi
- q.b.acqua
Strumenti
- Pentola a pressione
Preparazione
Lo schema alimentare preparato su misura dal medico diabetologo di mio marito prevede:
70 g di legumi secchi peso crudo in abbinamento con 60 g di cereali integrali;
ricorda che le grammature sono personali.
Ammollo
Metti in ammollo per 12 ore i fagioli neri cambiando l’acqua un paio di volte e sciacquandoli bene prima di cuocerli.
Cottura in pentola a pressione
Pentola a pressione
– consulta le istruzioni del manuale allegato al tuo modello;
– verifica che le valvole siano pulite;
– non riempire oltre il limite indicato all’interno.
In una pentola a pressione, versa:
• i fagioli neri;
• acqua [il doppio del volume dei fagioli];
chiudi il coperchio della pentola a pressione.
Lascia cuocere a fiamma alta finché la valvola emette il classico fischio e inizia ad uscire il vapore.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 25 minuti circa.
Spegni il fuoco, apri la valvola e aspetta che tutto il vapore sia uscito.
Apri il coperchio della pentola a pressione.
I tuoi fagioli neri sono pronti.
Nella ricetta base da consumare come zuppa o da utilizzare per la preparazione di antipasti, primi, secondi.
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Li preparo e consumo soprattutto in inverno utilizzandoli per la preparazione di zuppe dalla consistenza cremosa e densa.
Zuppa di fagioli neri con pane integrale tostato
Affetta il pane integrale, tostalo e lascialo raffreddare.
Ti sarà utile sapere che la tostatura del pane ne abbassa l’indice glicemico ma crostini e pane tostato vanno poi consumati freddi per evitare picchi glicemici.
Versa i fagioli neri precotti in una pentola, aggiungi 100 ml di acqua e portali ad ebollizione mescolando ripetutamente con una spatola in silicone.
Aggiusta di sale.
Impiatta.
Macina il pepe.
Aggiungi un filo di olio a crudo.
La tua zuppa di fagioli neri con pane integrale tostato è pronta.
Buon appetito!
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Per approfondire: come abbinare i legumi nella dieta.
