Le cotolette di funghi al forno sono croccanti e leggere.
Ho scelto i funghi pleurotus che grazie alla superficie ampia e regolare garantiscono una panatura uniforme.
I funghi impanati con uova e pangrattato integrale sono delle cotolette vegetariane.
Non dimenticare di tenere conto della panatura nel conteggio dei carboidrati totali del tuo pasto.
Sfiziose come antipasto o come secondo.
Ingredienti
Ho scelto i funghi pleurotus che grazie alla superficie ampia e regolare garantiscono una panatura uniforme.
Ti sarà utile sapere che lavare le uova le priva della loro pellicola protettiva rendendone il guscio, poroso, più facilmente attaccabile dai batteri.
Se il guscio è sporco, puliscilo a secco prima della conservazione e lavalo solo prima dell’uso.
Preparazione
Funghi pleurotus
I funghi pleurotus crescono sugli alberi o in sacchi di coltivazione.
Di solito non presentano residui di terra e quindi non è necessario pulirli.
Eventualmente, passa i funghi sotto l’acqua e tamponali con carta assorbente da cucina.
Panatura o panatura integrale
In un piatto, versa il pangrattato o il pangrattato integrale.
Uova
Rompi le uova e versale in una ciotola.
Aggiungi un pizzico di sale per ciascun uovo e macina il pepe.
Sbatti con una forchetta.
Funghi impanati
Passa i funghi prima nell’uovo, da entrambi i lati, avendo cura di farlo aderire al cappello e tra le lamelle poi nel pangrattato, da entrambi i lati, premendo leggermente per farlo aderire bene.
Fodera una leccarda da forno con un foglio di carta forno.
Disponi i funghi impanati sulla carta forno con la parte del gambo rivolta verso l’alto.
Se avanzano uovo e pangrattato amalgamali e versali in un pirottino da infornare insieme ai funghi pleurotus impanati.
Cotolette di funghi al forno
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura e al grado di croccantezza desiderato.
Per una panatura più croccante e dorata: sforna un paio di minuti prima, vaporizza o irrora con un filo di olio extravergine d’oliva e completa la cottura.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe, aggiungi del prezzemolo tritato e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Le tue cotolette di funghi pleurotus al forno sono pronte.
Buon appetito!
I funghi impanati con uova sono un antipasto o un secondo piatto facile da bilanciare con carboidrati preferibilmente integrali [pane, pasta o riso] e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Non dimenticare di tenere conto della panatura nel conteggio dei carboidrati totali del tuo pasto.
Conservazione, consigli e variazioni
Oltre i funghi impanati al forno prova altre verdure ad esempio broccolo o cavolfiore impanati al forno [vanno prima sbollentati].
Puoi usare pangrattato senza glutine per una versione gluten-free.
Le cotolette di funghi si conservano in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarle in forno o in padella antiaderente.
FAQ (Domande e Risposte)
Sulle uova
L’uovo è un alimento dal valore nutrizionale elevato.
Classificazione delle uova in base al peso
XL grandissime: 73 g e più; L grandi: da 63 g a 73 g; M medie: da 53 g a 63 g; S piccole: meno di 53 g.
Chi ha il colesterolo può mangiare le uova?
Cucina e mangia rispettando il tuo schema alimentare.
In caso di ipercolesterolemia familiare congenita si consiglia di non superare la dose di due uova a settimana [fonte: Humanitas.it].
Posso usare altri funghi?
I pleurotus sono i più adatti per forma e consistenza.
Posso cuocere le cotolette in friggitrice ad aria?
Sì.
Segui le istruzioni – programma, temperatura e tempi – indicate nel manuale d’uso del tuo elettrodomestico.
Verifica di tanto in tanto il grado di cottura.
In generale, con la friggitrice ad aria i tempi di cottura si riducono:
– in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti;
– in friggitrice ad aria a 160°C per 12-16 minuti.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
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