Le alici all’aceto cotte al forno sono buone come le alici marinate.
Alici o acciughe
Le alici o acciughe sono simili alle sarde o sardine e con esse appartengono alla categoria del pesce azzurro; sono un alimento consigliato in quanto ipocaloriche, ricche di nutrienti con un ottimo contenuto di acidi grassi omega 3.
Da quando ho scoperto quelle già sfilettate [al banco del pesce fresco o al banco freezer sfuse a peso] le cucino molto più spesso.
Alici marinate
La ricetta originale delle alici marinate non prevede la cottura ma la marinatura in aceto e/o succo di limone.
Per scongiurare il pericolo di parassitosi, le alici devono essere preventivamente abbattute; la marinatura, infatti, non uccide le larve.
Il processo di abbattimento può essere effettuato solo tramite attrezzatura adeguata ovvero tramite l’abbattitore.
Quindi, non marino le alici ma le bagno nell’aceto [finta marinatura].
A seguire, la cottura in forno [+ 60° C per almeno 10 minuti] rende le nostre alici sicure e adatte anche a chi non le gradisce crude o a chi non può mangiarle crude.
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
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Alici
Acquisto le alici già sfilettate al banco del pesce fresco o al banco freezer sfuse a peso.
Pulisci e dilisca le alici se le hai acquistate intere.
Passa le alici sfilettate sotto l’acqua, falle sgocciolare e asciugale con fogli di carta assorbente da cucina.
Se acquisto le alici surgelate le sposto in frigo la sera prima di cucinarle.
Alici all’aceto
Estrai le alici dal frigo almeno mezz’ora prima di cuocerle.
In un contenitore versa aceto q.b. a bagnare le alici.
Prepara una piccola pirofila da forno.
Bagna le alici una ad una nell’aceto e sistemale nella pirofila, procedi a strati:
• alici all’aceto;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe;
• prezzemolo;
fino ad utilizzare tutte le alici.
Terminati gli strati, irrora le alici con l’aceto residuo se avanzato o comunque con un paio di cucchiai di aceto.
Alici all’aceto cotte al forno
Riscalda brevemente il forno.
Inforna a 180° C per 10-12 minuti in forno ventilato [finché le alici non diventano bianche].
Aggiungi un filo di olio a crudo.
Impiatta.
Le tue alici all’aceto cotte al forno sono pronte.
Buon appetito!
In alternativa all’aceto:
… puoi profumare le tue alici con:
• un’emulsione di aceto e succo di limone;
• un’emulsione di aceto e succo di arancia;
• succo di limone;
• succo di arancia;
• vino bianco.
Prova anche…
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
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