Spaghetti alla NERANO ricetta napoletana

Per chi non li conoscesse gli Spaghetti alla Nerano sono una ricetta napoletana nata negli anni ’50 dalla proprietaria di un ristorante della omonima città sorrentina – la signora Maria Grazia – che decise di servire ai propri ospiti un primo piatto a base di zucchine fritte, mix di formaggi, parmigiano reggiano e provolone del Monaco.

Da allora questo piatto è diventato ormai un classico della cucina campana, semplice e gustoso realizzato con eccellenze del territorio: le zucchine di Nerano ed il Provolone del Monaco, un cacio cavallo dal sapore intenso lievemente piccante.

Gli Spaghetti alla Nerano (o pasta alla Nerano) sono degli spaghetti conditi con zucchine fritte, basilico fresco, parmigiano reggiano, una piccola parte di pecorino e soprattutto Provolone del monaco che insieme alle zucchine fritte ed all’amido della pasta creano la sua famosa e proverbiale cremina che ha reso questo piatto così famoso.

Ma vediamo ora come preparare la Pasta alla Nerano, facile e veloce a patto di porre attenzione ad alcune semplici regole per ottenere un piatto il più fedele possibile alla ricetta originale napoletana.

I segreti per avere degli Spaghetti alla Nerano ricetta napoletana perfetti sono:

1) La cottura delle zucchine: devono essere fritte in abbondante olio extra vergine di oliva e diventare dorate all’esterno ma morbide all’interno. Inoltre dopo la frittura, e questo è il vero segreto, una volta asciugate le zucchine dall’olio, bisogna passarle in acqua bollente per qualche secondo prima della mantecatura così che, riassorbendo l’acqua che hanno perso, si rigenerano e riescono meglio a legare con la pasta altrimenti resterebbero slegate.

2) La mantecatura della pasta, scolata molto al dente, con il mix di formaggi tra cui l’immancabile provolone del Monaco, a cui vengono aggiunti parmigiano reggiano e pecorino. Un mix che permette insieme all’amido contenuto nell’acqua della pasta di creare una cremosità unica ed avvolgente.

Non mancano diverse versioni della ricetta, quella che vi propongo oggi è quella di Tonino Melillo, noto ristoratore di Nerano.

Preparare gli Spaghetti alla Nerano è molto facile, l’unica difficoltà che potreste avere se non siete campani è trovare il provolone del monaco. Vi suggerisco di cercare in negozi specializzati nella vendita di formaggi oppure su Amazon al seguente link, con il vantaggio che ve lo consegna a casa.

Sono sincera ho provato a preparare questa ricetta usando altri formaggi, per carità è buona ma non è la stessa cosa, quindi fate un piccolo sforzo ed acquistate questo meraviglioso formaggio, aiuterete anche una rinomata e fantastica eccellenza italiana.

Non ve ne pentirete perché è proprio la sua presenza che trasforma un semplice piatto di spaghetti alle zucchine in una vera bontà.

Gli Spaghetti alla Nerano, facili e veloci da preparare sono perfetti per un pasto in famiglia o una cena tra amici, provateli e capirete perché sono diventati così famosi.

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