Oggi avevo bisogno di un piatto semplice, che si potesse preparare in anticipo e mangiare anche freddo senza problemi.
Queste zucchine ripiene di riso e tonno sono proprio così: si fanno in anticipo, sono buone anche a temperatura ambiente e te le mangi quando vuoi, senza stare lì a scaldare.
Io le preparo spesso d’estate, perché sono comode da portare in spiaggia il giorno che resto anche nel pomeriggio in relax sotto l’ombrellone. Con un uovo sodo e un po’ di insalata diventano un piatto unico leggero ma completo.
Se ti piacciono le zucchine guarda anche i 
muffin mortadella e zucchine,
mentre se hai del tonno da usare ti consiglio anche la sfogliata al tonno
a forma di pesce, facile e sempre apprezzata.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Portare a ebollizione una casseruola di acqua salata.
Versare il riso e cuocerlo a fuoco medio per il tempo indicato sulla confezione e una volta cotto, scolarlo e tenerlo da parte.
Lavare le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza ed eliminare le estremità.
Svuotarle con un cucchiaino e tritare grossolanamente la polpa.
In una ciotola unire il riso lessato, la polpa a pezzetti delle zucchine, lo scalogno tritato e il tonno ben sgocciolato.
Mescolare tutto e condire con sale, pepe e un filo d’olio.
Versare circa 200 g di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia da forno.
Farcire le zucchine con il composto preparato e sistemarle ordinatamente nella teglia. Aggiungere sopra la provola tagliata a pezzetti, un filo d’olio, sale e pepe.
Io uso sempre teglie in vetro tipo questa qui perché cuociono bene e tengono perfettamente il calore.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, fino a quando le zucchine risultano morbide, con il formaggio fuso e ben gratinate in superficie.
Una ricettina facilissima che va bene per tutte le stagioni e si può gustare anche senza riscaldarla, meglio di così!
Buon appetito! Annalisa
Dosi variate per porzioni
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