La torta agli albumi con crosta caramellata è un dolce soffice e profumato, perfetto per riciclare gli albumi avanzati senza sprechi che mi sono ritrovata dopo aver preparato tanta crema pasticcera. Si fa con pochi ingredienti, si cuoce in uno stampo a ciambella e in superficie forma una crosticina croccante e caramellata di zucchero che è la parte migliore e che mi ha subito conquistata.
È una di quelle ricette facili molto facili che però danno una soddisfazione enorme, e sono l’ideale per non sprecare nulla in cucina.
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Se preferisci qualcosa di diverso, prova anche questa torta brasiliana pudim de claras cremosa e senza sprechi
.
oppure questo dolce agli albumi farcito di
Nutella e chantilly. 
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la crosta caramellata
Per l’impasto
Strumenti
stampo da budino scannellato 18 cm
Passaggi
Partiamo dalla crosticina della torta
Imburrare lo stampo con il burro morbido spalmandolo bene su fondo e bordi dello stampo.
Aggiungere zucchero di canna e farlo aderire bene girando lo stampo in su e in giù.
Sciogliere il burro al microonde aggiungere la vaniglia e fare intiepidire.
Montare a neve gli albumi con le fruste elettriche o la palnetaria.
Prendere 2 cucchiai di albumi e mescolarli nel burro oramai quasi freddo con cura, amalgamando bene le due densità.
Unire il mix al resto degli albumi delicatamente con una spatola morbida.
Aggiungere quindi la farina setacciata, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto
Versare nello stampo preparato in precedenza e poi infornare a 180°C per 25–30 minuti.
Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno.
Attendere 5 minuti, poi sformare la torta di albumi e poi lasciare raffreddare possibilmente sopra ad una gratella per dolci(la mia è questa).
Importante non aspettare troppo a girare la torta sul piatto di portata perchè potrebbe solidificare il caramello, rendendo poi tutto molto complicato!
E’ deliziosa, provatela!
Annalisa
Segui i miei consigli per una torta top
❓ Posso usare albumi non freschi?
Sì, puoi usare anche albumi avanzati conservati in frigo per 2–3 giorni.
❓Posso usare zucchero bianco semolato invece di quello di canna?
Sì, ma con lo zucchero di canna si ottiene una crosticina più caramellata e saporita.
❓Perché la torta resta chiara sopra?
È assolutamente normale sai perchè questa torta non deve scurirsi troppo, altrimenti rischia di diventare secca.
❓Posso non mettere la crosta di zucchero?
Sì, ma ti perderai la parte più buona: la crosticina croccante.
❓Come conservarla?
Si conserva a temperatura ambiente per 2–3 giorni, sotto una campana per dolci.
Dosi variate per porzioni
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