I tagliolini al limone e bottarga sono un primo piatto veloce e profumato…per meglio dire paglia e fieno perchè erano rimasti due nidi da un’altra ricetta e ho pensato fossero perfetti per questo primo piatto, colorato e saporito!
Mi è piaciuto moltissimo: adoro il limone e qui, come in altre ricette, esalta il sapore ed è ingrediente principale insieme alla bottarga.
Ho messo bottarga di tonno ma puoi scegliere quella che preferisci. E’ un ingrediente un po’ costoso, ma ne vale davvero la pena: il sapore è unico!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Portare a ebollizione una casseruola a bordi alti con acqua salata e cuocere i tagliolini (per me paglia e fieno).
Nel frattempo, in una padella antiaderente sciogliere il burro a fuoco dolce.
Aggiungere quindi la scorza di limone bio grattugiata e del succo di limone, mescolando bene, emulsionando il tutto.
Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, che servirà per mantecare questo piatto molto gustoso.
Versare i tagliolini nella padella e mantecare aggiungendo un filo di acqua di cottura, fino a ottenere una crema leggera che avvolgerà la pasta lunga.
Spegnere il fuoco e unire parte della bottarga grattugiata (io uso questa).
Completare con abbondante prezzemolo tritato, altra bottarga sopra e, se si vuole, ancora un pizzico di scorza di limone, che sta benissimo.
È un piatto semplicissimo, velocissimo e davvero molto buono e appetitoso!
Buon appetito!
Annalisa
Consigli per i tagliolini al limone e bottarga
❓ Come evitare che i tagliolini con bottarga diventino troppo salati?
La bottarga è già molto saporita, quindi meglio non esagerare con il sale nell’acqua e aggiungerla poco alla volta, assaggiando sempre per non trovarsi un primo troppo sapido.
❓ Quando si aggiunge la bottarga?
Meglio aggiungerla a fine preparazione, a fuoco spento, così mantiene tutto il suo profumo senza diventare amara.
❓ Posso usare un altro formato di pasta?
Ma certamente, vanno benissimo anche spaghetti o linguine: l’importante è scegliere una pasta lunga che raccolga bene il condimento ed esalti la bottarga.
Dosi variate per porzioni
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