Estate, peperoni e melanzane in ogni dove ed ecco la stagione perfetta per un primo piatto così.
Gli spaghetti con peperoni arrostiti e crema di melanzane sono un piatto decisamente estivo, saporito, gustoso, che mette insieme due verdure regine della stagione estiva in modo saporito.
I peperoni vanno in forno fino a quando la pelle si stacca da sola, poi si pelano e si tagliano a striscioline.
La melanzana a tocchetti si lessa in acqua bollente salata e si frulla con olio, aglio e basilico fino a diventare una crema liscia e delicata che avvolge morbidamente la pasta lunga.
Niente carne, niente salsa di pomodoro ma solo verdure, capperi, erbe aromatiche e un buon filo d’olio.
Un primo piatto vegetariano estivo che funziona sia a pranzo che a cena, anche tiepido, provalo.
Ti lascio anche una raccolta di ricette con i peperoni e con le melanzane.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere i peperoni lavati e interi sulla placca foderata con carta da forno e cuocerli in forno a 200° C per 35-40 minuti, girandoli spesso fino a quando la pelle sbruciacchiata tende a staccarsi.
Trasferirli in un sacchetto per alimenti e farli intiepidire, poi pelarli e tagliarli a listarelle. Condirli con un filo d’olio, i capperi sgocciolati, del prezzemolo lavato e spezzettato grossolanamente, e un pizzico di sale. Mescolare bene e tenere da parte.
Sbucciare la melanzana, tagliarla a dadoni e lessarla in acqua bollente salata per 10-15 minuti.
Frullarla poi nel mixer con 1 cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e pepe, un pezzetto di aglio e alcune foglie di basilico lavate e asciugate con carta assorbente da cucina.
Il risultato sarà una crema liscia e piuttosto fluida.
Nel caso unire poca acqua per rendere la salsina più fluida.
Cuocere la pasta (lunga per me) al dente in abbondante acqua bollente salata, quindi scolarla e versarla in una terrina grande.
Condire gli spaghetti con la crema di melanzane, aggiungendo poi i peperoni a listarelle e mescolare delicatamente.
Aggiungere del prezzemolo e servire subito in tavola.
P.S. Adoro i capperi e personalmente ne ho aggiunto un cucchiaio per un sapore più deciso!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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