Il salame del Papa piemontese è un dolce senza cottura e senza uova, fatto con biscotti secchi, cacao amaro e nocciole tostate. Si prepara in pochi minuti, si avvolge nella carta forno e si mette in frigorifero o in congelatore a rassodare. Il risultato è un dolce compatto, goloso, che si taglia a fette e dura giorni.
Oggi vi porto con me con l’ennesimo sabato mattina con la missione di sistemare la dispensa. Stavolta però ho fatto sul serio: ho comprato una Billy di Ikea e ho iniziato a svuotare tutto. Ed è lì che ho trovato un sacchetto di nocciole tostate e ho pensato di preparare un dolce piemontese perfetto per l’estate: il Salame del Papa senza uova.
Perfetto come fine pasto, per una merenda speciale o da tenere pronto quando arrivano ospiti all’improvviso.
È una ricetta della tradizione regionale italiana da preparare in anticipo, perché il riposo in frigorifero — o in freezer — lo rende ancora più buono e molto più facile da tagliare a fette.
Se volete prolungare la goduria, tagliatelo a fette, avvolgetele singolarmente nella carta da forno o nella pellicola, sistematele in sacchetti appositi e conservatele in freezer — così avete sempre una fetta pronta per ogni momento di golosità.
IDEA SUPER → Se vuoi farlo ancora più goloso, aggiungi 30 g di cioccolato fondente tritato e se non lo mangeranno dei bambini puoi aggingere anche qualche cucchiaio di rum chiaro.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lasciare il burro a temperatura ambiente per ammorbidirsi.
Mescolare burro, zucchero, cacao e latte fino a ottenere una crema. Sbriciolare i biscotti grossolanamente non troppo fini, ci vogliono i pezzi visibili.
Tritare grossolanamente le nocciole e spezzettare i biscotti con le mani
Incorporare quindi biscotti e nocciole fino a distribuire tutto in modo il più possibile uniforme.
Trasferire l’impasto su carta forno e dare la forma di un salame ben compatto.
Chiudere nella carta a mo’ di caramella, avvolgere in pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 6 ore, io tutta la notte.
Togliere la carta, rotolare nello zucchero a velo e servire a fette.
Se volete accompagnare ogni porzione con un bel ciuffo di panna montata!
Annalisa
Consigli e variazioni
❓Perché si chiama Salame del Papa? Il nome viene dalla sua forma: un rotolo avvolto nella carta forno che ricorda appunto un salame. È una ricetta della tradizione piemontese, diffusa in tutta Italia con nomi diversi — c’è chi lo chiama salame di cioccolato, chi salame turco. Ma il salame del Papa è la versione nobile. 😄
❓Quanto dura il salame del Papa in freezer? Avvolto bene nella carta forno e messo in un sacchetto per alimenti, si conserva in freezer fino a 2 mesi senza perdere sapore né consistenza. Basta tirarlo fuori 10 minuti prima di servire — si affetta perfettamente ancora semighiacciato.
❓Si può conservare in frigorifero invece che in freezer? Sì, in frigorifero si conserva fino a 5 giorni. Ti consiglio però il freezer che mantiene una consistenza più compatta e si affetta molto bene.
❓Posso usare altri tipi di biscotti? Assolutamente sì. I Digestive danno una nota leggermente biscottata e non troppo dolce ma sono ottimi anche gli Oro Saiwa, i Petit o qualsiasi biscotto secco che hai in dispensa da finire. Non ti consiglio i Lotus che sanno parecchio di caramello!
❓Si può fare senza burro? Puoi sostituire il burro con la stessa quantità di olio di cocco solido che trovi nei barattoli di vetro al supermercato. Il sapore sarà un pochino diverso ma è perfetto per una versione dairy-free.
❓Il salame del Papa è adatto a chi è allergico alle uova? Alla grande e questa versione è completamente senza uova, pensata proprio per accontentare tutti, allergici inclusi. Però per scrupolo, controlla le etichette dei biscotti che usi, perchè alcuni possono contenere tracce.
Dosi variate per porzioni
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