Spaghetti con le zucchine alla Nerano oggi, un piatto della tradizione campana, una ricetta semplicissima con zucchine fritte e Provolone del Monaco. Ad essere proprio precisi questa preparazione del 1952 è una creazione del ristorante “Maria Grazia”che si trovava a Marina di Nerano sulla costiera amalfitana e come di tante altre, non si conoscono tutti i segreti per una perfetta realizzazione!
La pasta cotta al dente va mantecata con le zucchine ed il mix di formaggi al quale va aggiunta un poco di acqua di cottura per formare una ricca cremina.Se non trovate il Provolone del monaco usate una caciotta morbida…
SPAGHETTI CON LE ZUCCHINE ALLA NERANO
La cucina di ASI
Ingredienti RICETTA SPAGHETTI CON LE ZUCCHINE ALLA NERANO
- 320 gspaghetti
- 4zucchine
- 160 gProvolone del monaco (grattugiato)
- 4 cucchiaiParmigiano reggiano (grattugiato)
- 1 spicchioaglio
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
Preparazione RICETTA SPAGHETTI CON LE ZUCCHINE ALLA NERANO
Laviamo e tagliamo le estremità delle zucchine poi tagliatele a rondelle sottili con la mandolina o comunque molto sottilmente.
In una padella mettiamo abbondante olio evo e friggiamo le zucchine a fettine.
Facciamole dorare poi scoliamole su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Regoliamo di sale.
Nel frattempo lessiamo gli spaghetti e scoliamoli al dente tenendo da parte un bicchiere circa di acqua di cottura.
In una larga padella versiamo un poco d’olio e lo spicchio d’aglio ed appena è dorato aggiungiamo le zucchine fritte in precedenza.
Versiamo anche gli spaghetti al dente con poca acqua di cottura risottando la pasta.
Uniamo una parte del Provolone del monaco mescolando con una pinza per amalgamare e raccogliere gli ingredienti.
Per ultimo cospargiamo con il Parmigiano e con la parte restante del Povolone.
Una macinata di pepe nero alcune foglie di basilico e via in tavola con questo piatto semplice goloso e appetitoso della migliore tradizione gastronomica italiana …gli spaghetti con le zucchine alla Nerano!
Consigli e note
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La conosco solo di fama questa ricetta, ma non mi ci sono mai cimentata, deve essere buonissima, però. Grazie per i tuoi consigli, prima o poi proverò. Buona settimana.
Grazie carissima e buona settimana a te?