I pomodori ripieni di riso sono uno di quei piatti che riscuotono sempre successo perchè sono buoni caldi, buoni freddi e chiaramente perfetti d’estate. Questa versione, però, fa un passo in più perchè dentro ci sono cozze, calamari e un pizzico di curcuma che cambia tutto.
Stesso concetto di piatto ma con un sapore decisamente più interessante.
La cosa pratica è che si adatta a tutto: lo servi come antipasto, come primo, come secondo o come piatto unico per me copre praticamente ogni portata del menù. E siccome questi pomodori con il riso e il pesce si mangiano anche a temperatura ambiente, puoi portarli al mare o a un pic-nic senza pensarci due volte. Preparati la mattina, sono già pronti per il pranzo fuori casa ed sono molto gustosi.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli delicatamente. Salarli leggermente all’interno e capovolgerli su una gratella per circa 30 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione. Conservare il succo filtrato dai semini interni.
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In una casseruola fare appassire gli scalogni tritati piuttosto finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unire le cozze pulite, sfumando con il vino bianco. Mettere il coperchio e quando si saranno aperte, filtrare il liquido di cottura tenendolo da parte
.Sgusciare le cozze e tagliare i calamari a pezzetti per poi saltarli per 4-5 minuti nel fondo di cottura.
Versare quindi il liquido delle cozze in una casseruola, unire il succo dei pomodori e il riso crudo.
Unire della curcuma in polvere, regolare di sale e pepe e cuocere per circa 12 minuti.
Unire ora le cozze, i calamari e del prezzemolo fresco tritato.
Riempire i pomodori che nel frattempo avran perso l’acqua di vedetazione con il composto, richiuderli con la loro calotta e sistemarli in una pirofila da forno leggermente unta.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti o fino a cottura completa.
Li abbiamo tanto apprezzati, me ne sono mangiata un tot!
Ciao da Annalisa
Fonte Cucina naturale maggio/giugno 2026
Consigli utili
❓Posso usare altri frutti di mare al posto di cozze e calamari?
Certamente. Puoi sostituirli o arricchire il ripieno con gamberi, vongole o seppie, in base ai tuoi gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
❓Come conservare i pomodori ripieni di riso, cozze e calamari?
Conservali in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 1 giorno. Prima di consumarli, riscaldali delicatamente in forno oppure gustali a temperatura ambiente sono ottimi comunque!
❓Posso usare altre verdure al posto dei pomodori?
Sì, secondo me utilizzando questo ripieno sono ottimi anche peperoni, cipolle bianche belle cicciotte, zucchine tonde . I tempi di cottura chiaramente possono variare in base alla verdura scelta, ma il risultato sarà comunque gustoso e profumato di mare.
Dosi variate per porzioni
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