Il nasello in umido con mazzancolle al vino bianco è un secondo di pesce semplice e saporito, preparato con un sughetto chiaro e profumato senza pomodoro. Il pesce cuoce lentamente nel fondo di cipolla, vino bianco e brodo di crostacei, diventando morbido e delicato, mentre le mazzancolle danno al piatto un gusto più intenso e marino. È una ricetta facile ma molto gustosa, perfetta da servire con del buon pane per raccogliere tutto il sughetto.
Questo tipo di ricetta è molto versatile e si può realizzare anche con altri pesci bianchi. Oltre al nasello infatti vanno benissimo merluzzo, platessa, gallinella o filetti di pescatrice, tutti pesci che restano morbidi e si sposano bene con il sughetto leggero al vino bianco.
Varianti
• Con merluzzo: sostituire il nasello con filetti di merluzzo, fresco o anche scongelato.
• Con gamberi: al posto delle mazzancolle usare gamberi o code di gambero.
• Al limone: aggiungere a fine cottura un po’ di scorza o qualche goccia di succo di limone.
• Con piselli: unire una manciata di piselli nel condimento per un piatto più sfizioso.
• Senza crostacei: preparare il nasello semplicemente in umido con il sughetto al vino bianco e prezzemolo e timo fresco.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Togliere testa e carapace alle mazzancolle tropicali, lasciando la coda.
Fare un piccolo taglio sul dorso ed eliminare il filo intestinale.
In un pentolino con un filo di olio, rosolare teste e gusci delle mazzancolle finché cambiano colore e diventano rossi.
Aggiungere un bicchiere d’acqua e fare sobbollire per circa 5 minuti.
Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
In una padella con olio extravergine, soffriggere lo scalogno tritato.
Aggiungere aglio e prezzemolo, poi la farina e farla tostare leggermente a fiamma dolce.
Versare il vino bianco e poi il brodo filtrato delle mazzancolle.
Quando l’alcol del vino è evaporato, aggiungere delicatamente i filetti di nasello e le mazzancolle pulite dal filo intestinale.
Salare, coprire e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 8–10 minuti, finché il pesce è cotto e basterà davvero poco tempo!
E’ un secondo di pesce in bianco con un sughetto cremosissimo dal sapore delicato e piacevole e …buon appetito!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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