Quando arriva l’estate mi piace portare in tavola piatti freschi, colorati e facili da preparare. Questa panzanella di gnocchi estivi con zucchine, pomodori e cipolla nasce proprio dall’idea di reinterpretare un grande classico della cucina italiana anzi toscana in modo originale e sfizioso.
Al posto del pane, protagonisti della ricetta sono i morbidi gnocchi di patate, lessati e raffreddati, che si uniscono a un mix di pomodori maturi, zucchine e cipolla, lasciati riposare insieme per qualche ora affinché possano insaporirsi e creare un condimento ricco di profumi e sapori. Il risultato è un piatto fresco, leggero e sorprendente, perfetto per le giornate più calde.
Questa ricetta è ideale come primo piatto estivo, piatto unico per un pranzo veloce o proposta da preparare in anticipo per una cena in famiglia o con gli amici. Semplice da realizzare e ricca di verdure di stagione, conquista per la sua genuinità e per il perfetto equilibrio tra consistenze e sapori.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare le cipolle a spicchi sottili, risciacquarle con cura e metterle a bagno in una ciotola con acqua e un goccio d’aceto.
Lasciarle marinare in frigo coperte da un minimo di 30 minuti a 2 ore, cambiando l’acqua almeno un paio di volte.
Lavare e tagliare tutti i pomodorini a metà per il lungo e le zucchine a julienne con l’apposita grattugia.
Versare tutte le verdure in una ciotola e condirle con olio, sale, pepe e foglie di basilico lavate e sminuzzate grossolanamente con le dita.
Metterle in frigo e lasciarle insaporire per almeno 30 minuti.
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata fino a quando non risalgono a galla in superficie.
Scolarli bene e passarli sotto un filo d’acqua fredda per fermare la cottura, poi scolarli alla perfezione.
In una ciotola capiente unire gli gnocchi, le verdure col loro sughetto e le cipolle ben scolate.
Mescolare bene, regolare di olio e sale, completando il tutto con qualche altra foglia di basilico e servire subito a tavola.
Buonissimo e perfetto per i mesi d’estate!
Annalisa
In pratica è una panzanella fatta con gli gnocchi al posto del pane: stessa freschezza, stessa logica del “preparalo in anticipo e lascialo riposare che sarà perfetto”.
3 consigli per questa panzanella di gnocchi e verdure
❓Posso preparare la panzanella di gnocchi in anticipo? Ma alla grande, è fatta apposta per questo. Le verdure le prepari anche qualche ora prima così si insaporiscono e le zucchine diventano tenerissime. Gli gnocchi spadellati chiaramente devi aggiungerli poco prima di servire, così restano un po’ croccanti e non si spatasciano nel sughetto.
❓Quanto si conserva in frigo? Un giorno, coperta da pellicola alimentare e tirala fuori dal frigo una decina di minuti prima di portarla in tavola.
❓Posso usare gnocchi già pronti del supermercato? Certo, vanno benissimo. Scegli quelli senza uova se vuoi tenerla adatta anche a chi ha intolleranze alimentari o segue un regime alimentare personale. Lessali per un paio di minuti, finché vengono a galla, poi scolali bene prima di spadellarli mi raccomando.
Dosi variate per porzioni
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