Mi piacciono moltissimo gli gnocchi di patate e sul blog trovate già diverse ricette preparate con ingredienti e condimenti differenti, ma tra tutte mi mancavano proprio questi gnocchetti con la farina di castagne.
Ho visto la ricetta su La Cucina Italiana e mi ha subito incuriosita: la farina di castagne dona agli gnocchi un sapore delicato, leggermente dolce e molto particolare, perfetto soprattutto nei mesi autunnali.
Ed eccomi quindi a presentarveli! Io li ho conditi nel modo più semplice possibile, con burro fuso e tanta salvia fresca, così da non coprire il gusto dell’impasto. Sono risultati sodi ma teneri, delicati e davvero molto appetitosi.
VARIANTI DI CONDIMENTO
Oltre al classico burro e salvia, gli gnocchi con farina di castagne si possono condire anche con:
• gorgonzola e noci, per un primo ricco e saporito;
• fonduta di taleggio o fontina;
• funghi trifolati con prezzemolo e parmigiano;
• salsiccia sbriciolata e rosmarino;
• speck croccante e burro;
• una semplice crema di parmigiano;
• zucca e gorgonzola, per un condimento ancora più autunnale;
• ragù bianco di carne, non troppo abbondante, per lasciare protagonista il sapore degli gnocchi così teneri e sodi.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in abbondante acqua leggermente salata fino a quando saranno morbide.
Per controllare la cottura basterà infilzarle con uno spiedino, che dovrà entrare facilmente senza incontrare parti con cotte e dure.
Scolarle molto bene e lasciarle intiepidire per qualche minuto, in modo da far perdere l’umidità in eccesso.
Passarle allo schiacciapatate e unire la farina di castagne setacciata, la farina 00, l’uovo e un pizzico di sale.
Impastare rapidamente, formare dei filoncini di circa 2 cm di diametro e tagliarli in tocchetti di circa 2 cm.
Filone gnocchi con farina di castagne
Gnocchetti pronti per essere buttati in pentola
Se vi piacciono rigati(io li preferisco lisci), rigarli aiutandosi con i rebbi di una forchetta oppure con un rigagnocchi
che può essere utilissimo anche per fare i garganelli romagnoli.
Allargarli su un piano appena spolverizzato con farina 00 oppure semola.
Lessarli in una casseruola con acqua bollente salata e, appena salgono a galla, raccoglierli con una schiumarola.
Condirli subito con burro fuso caldo e salvia fresca.
Mi sono piaciuti tantissimo, così morbidi, delicati e buoni per essere conditi con taleggio e speck, funghi e parmigiano ma anche una crema leggera fatta con zucca e un trito di rosmarino.
Annalisa
Conservazione
Conservare gli gnocchi crudi per poche ore su un vassoio leggermente infarinato, ben distanziati e coperti.
Per conservarli più a lungo, congelarli prima su un vassoio e, quando saranno ben duri, trasferirli nei sacchetti per alimenti. Cuocerli direttamente da congelati senza scongelarli.
Gli gnocchi già cotti e conditi si possono conservare in frigorifero per 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico.
Dosi variate per porzioni
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