In casa, se dobbiamo cucinare i funghi, preferiamo sicuramente i pleurotus, così ciccioni, consistenti e carnosi, perfetti da preparare in tanti modi diversi. Mi piacciono proprio perché, rispetto ad altri funghi, mantengono una bella consistenza anche dopo la cottura e in padella diventano davvero saporiti.
Questa volta ho voluto prepararli in maniera un po’ diversa dai soliti funghi trifolati e li ho trasformati in un contorno sfizioso e croccante. I funghi pleurotus sabbiosi in padella sono infatti avvolti da una panatura semplice a base di pangrattato, prezzemolo e paprika, che durante la cottura diventa dorata e molto appetitosa.
È una ricetta facile e veloce, perfetta per l’autunno e ideale quando si vuole portare in tavola un contorno diverso dal solito senza complicarsi troppo la vita. Questi funghi pleurotus sabbiosi secondo me si abbinano bene a secondi piatti di carne, uova e formaggi, ma sono ottimi anche serviti semplicemente con qualche fetta di pane, magari su un bel crostone di pane dorato.
Puoi fare anche queste varianti:
• sostituire la paprika dolce con paprika affumicata per un gusto più deciso;
• aggiungere parmigiano grattugiato al pangrattato per una versione più saporita;
• usare timo o maggiorana al posto del prezzemolo;
• aggiungere un pizzico di peperoncino;
• sostituire parte del pangrattato con granella di nocciole o mandorle per renderli ancora più croccanti e sfiziosi ma anche il panko che così grossolano renderà la panatura più croccante e leggera.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire delicatamente i funghi pleurotus eliminando la parte finale più dura del gambo. Dividere i cespi e tagliare i funghi più grandi a pezzi.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga con uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pleurotus e cuocere a fiamma abbastanza vivace per circa 8-10 minuti, rigirandoli ogni tanto, fino a farli dorare. Salare e pepare verso fine cottura.
Versare in una seconda padella il pangrattato con gli altri 2 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio tritato molto finemente oppure intero e la paprika. Tostare per 3-4 minuti, mescolando continuamente, fino a rendere il pangrattato dorato e croccante.
Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
Unire il pangrattato aromatico ai funghi e saltare tutto insieme per circa 1 minuto, così da rivestire bene i pleurotus.
Servire i funghi pleurotus sabbiosi in padella caldi o tiepidi.
Annalisa
Piccolo consiglio: non coprire la padella durante la cottura dei funghi, perché il vapore li renderebbe molli e poco invitanti. Lasciandoli invece scoperti resteranno più asciutti e il pangrattato manterrà una bella croccantezza.
Conservazione
Conservare i funghi pleurotus in frigorifero, chiusi in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni. Al momento di servirli, scaldarli velocemente in padella per far tornare la panatura più croccante.
Sconsiglio il congelamento, perché una volta scongelati i funghi tendono a diventare più molli e la panatura perde croccantezza.
Dosi variate per porzioni
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