Non avevo mai mangiato la bottarga prima di questa ricetta. Zero, mai assaggiata. Poi ho vista su Alice, mi ha incuriosita e ho deciso di provarla. Ho comprato quella di tonn, la trovi più facilmente e costa meno di quella di muggine, e già al primo assaggio ho capito che non era un ingrediente banale.
La bottarga è uova di pesce essiccate e pressate. Grattugiata sulla pasta ha un sapore di mare concentrato, deciso, che non somiglia a nessun altro ingrediente assaggiato. Quella di muggine ha un colore più chiaro ed è più delicata, quella di tonno più scura e più intensa. Le regioni che la producono sono Sardegna e Toscana per la muggine, Calabria e Sicilia per quella di tonno. La muggine è la più pregiata e anche la più costosa, almeno così dicono gli esperti, e vista la mia totale ignoranza in merito, devo fidarmi.
In questa pasta ci ho abbinato gamberi e zucchine: due ingredienti che addolciscono il carattere forte della bottarga senza sovrastarlo. Pasta lunga, spaghetti freschi alla chitarra se potete, e una grattugiata molto generosa prima di servire il piatto. Diciamo che è pure veloce: venti minuti e il piatto è fatto.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare le zucchine a julienne o a rondelle sottili.
Scaldare l’olio in una padella con l’aglio, aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Aggiungere i gamberi e cuocere altri 3-4 minuti finché cambiano di colore e diventano rosa. Regolare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in una casseruola con abbondante acqua salata, scolarla al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura che può aiutarci a saltare la pasta.
Mantecare la pasta(per me lunga) in padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
Servire con una grattugiata generosa di bottarga e prezzemolo fresco tritato.
E ora a tavola pronti per l’assaggio!
Buon appetito! Annalisa
Bottarga: tutto quello che vuoi sapere prima di cucinarla
❓Che differenza c’è tra bottarga di muggine e bottarga di tonno? La bottarga di muggine è più chiara, dal sapore delicato e più pregiata. Quella di tonno è più scura, dal gusto più intenso e deciso, e si trova più facilmente nei supermercati a un prezzo leggermente inferiore.
❓Posso usare gamberi surgelati? Sì of course, basta scongelarli bene e asciugarli prima di metterli in padella, altrimenti rilasciano acqua e il condimento diventa lento.
❓Quale pasta è meglio usare? Pasta lunga tutta la vita per me! Spaghetti freschi alla chitarra sono l’ideale. Vanno bene anche spaghetti normali o linguine e magari pure i bucatini. Evitare la pasta corta: con la bottarga grattugiata non si amalgama bene.
❓Dove si compra la bottarga? Nei supermercati ben forniti, nelle pescherie o magari anche online. Quella di tonno è più facile da trovare. Si vende intera in panetti da grattugiare al momento o già grattugiata in barattolo, ma meglio intera, il sapore è più fresco.
Dosi variate per porzioni
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Io la adoro! E questa secondo me è un’abbinata perfetta!
E come hai ragione Cristina è davvero una bontà!!!! Grazie e ciaooo cara!
Da provare!!! Buona giornata 😉
Grazie Danny, buona serata a te ciaooo
ecco io la bottarga non la mangerei nemmeno sotto tortura,ma la pasta l’ho sempre fatta…..la prossima volta provo con i gamberi dai vediamo!!bellissima la tua eh…..
buona serata carissima
Io assaggio tutto Cristina …o quasi!! Baci cara grazieeeee