La farina di castagne sul blog l’ho già utilizzata per preparare diversi dolci, ma questa volta ho voluto sperimentarla in una preparazione salata. Quando ho trovato la ricetta di queste focaccine alla pancetta con farina di castagne su una vecchissima rivista di cucina, ho deciso subito di provarla. Mi è sembrata un’idea originale e sfiziosa, perfetta per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
La particolarità di queste focaccine salate è proprio la presenza della farina di castagne, che dà all’impasto un sapore delicato, leggermente dolce e particolare. Un gusto che si abbina benissimo alla sapidità della pancetta, al profumo intenso del rosmarino e al sapore deciso del Grana grattugiato, creando un equilibrio davvero piacevole.
Queste focaccine con pancetta e farina di castagne sono ideali da servire come antipasto, per accompagnare un aperitivo tra amici oppure per arricchire un buffet rustico. Sono una proposta particolarmente adatta alla stagione autunnale e invernale, quando la farina di castagne torna protagonista di tante preparazioni della nostra cucina.
Vi consiglio di servirle calde o appena tiepide, quando sprigionano tutto il loro profumo e risultano ancora più appetitose. Personalmente le ho servite a tavola insieme a un tagliere di salumi e formaggi e sono andate a ruba!
Se amate la farina di castagne anche nelle preparazioni dolci, vi lascio la ricetta della mia torta light con cioccolato e farina di castagne, che è stata una delle più apprezzate dai miei lettori.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nel latte tiepido e lasciare riposare per 5 minuti.
Riunire in una ciotola la farina 00, la farina di castagne e il sale. Unire il latte e l’olio extravergine d’oliva e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare fino al raddoppio del volume.
Dividere l’impasto in 6 pezzi da circa 70 g ciascuno, formare delle palline, sistemarle su una teglia rivestita di carta forno e schiacciarle delicatamente con le dita creando le classiche fossette.
Coprire e lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.
Due o tre minuti prima del termine della cottura, distribuire sulle focaccine la pancetta, il pecorino grattugiato, il rosmarino tritato e una macinata di pepe. Rimettere in forno e completare la cottura.
Servire le focaccine ben calde o tiepide.
Conservazione
Vi consiglio di conservare le focaccine alla pancetta con farina di castagne in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, scaldarle per qualche minuto in forno a 160-170 °C, per renderle nuovamente fragranti.
Se preferite è possibile anche congelarle dopo la cottura, una volta completamente raffreddate, e consumarle preferibilmente entro 1-2 mesi.
Dosi variate per porzioni
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