Le farfalle con ratatouille estiva di melanzane e zucchine sono un primo piatto estivo facile e veloce, perfetto quando le verdure estive sono al massimo del gusto e della maturità. Melanzane, zucchine e pomodori maturi saltati in padella formano un sugo denso e colorato, senza bisogno di accendere il forno. La ratatouille di verdure si prepara in poco tempo e condisce le farfalle in modo appetitoso. Un piatto completo che mette insieme pasta e verdure estive in un’unica ricetta semplice e saporita.
Ti consiglio di servirlo con parmigiano grattugiato o ricotta salata, a scelta personale.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare e tagliare la melanzana a cubetti abbastanza regolare, salare leggermente e lasciar riposare 15 minuti affinchè perda l’amaro. Sciacquare e asciugare bene.
Tagliare le zucchine a cubetti e tritare finemente la cipolla o lo scalogno a vostra scelta.
Scaldare l’olio in una padella ampia, aggiungere la cipolla/scalogno e farla appassire dolcemente.
Unire le melanzane a cubetti e cuocere per 5–6 minuti mescolando con una spatola.
Aggiungere quindi le zucchine e proseguire la cottura a fiamma media per altri 5 minuti.
Unire i pomodori a cubetti oppure la passata, salare, pepare e lasciar cuocere per circa 15 minuti fino a ottenere una ratatouille di verdure morbida ma non sfatta.
Nel frattempo mettere a bollire in una casseruola abbondante acqua salata e cuocere quindi la pasta per me le farfalle al dente.
Scolare la pasta conservando poca acqua di cottura.
Trasferire le farfalle nella padella con la ratatouille, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura se necessario e mescolare bene pasta e condimento di verdure.
Spegnere il fuoco, unire basilico fresco spezzettato con le dita e completare a piacere con parmigiano o ricotta salata grattugiata al momento.
Servire subito a tavola e …che bontà!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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