Una crostata ricca e golosa, preparata con una friabile pasta frolla, una cremosa frangipane al cioccolato e pere delicatamente speziate, cotte in uno sciroppo profumato con cannella, anice stellato e scorza d’arancia. Un dolce dal sapore pieno e avvolgente, perfetto da condividere con la famiglia o con gli amici. Le pere non sono tutte della stessa dimensione e, ahimè, va benissimo così.
Essendo una crostata molto ricca, consiglio di servirla in fette non troppo grandi. È perfetta come dessert di fine pranzo o cena, accompagnata da un caffè o da un tè.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pasta frolla (stampo da 20 cm)
Per le pere unire anche se piace chiodi di garofano e scorza di limone
Per la frangipane al cioccolato
Per la decorazione finale
Passaggi
Mescolare farina, zucchero a velo e sale.
Unire il burro freddo e sabbiare il composto fino ad ottenere un composto fine e bricioloso.
Aggiungere l’uovo con il tuorlo, i semini della mezza bacca di vaniglia e la scorza di limone.
Impastare il meno possibile ma solo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno 2 ore (meglio una notte intera).
Stendere a circa 3-4 mm di spessore, rivestire lo stampo da 20 cm e rimettere in frigorifero per 10-15 minuti prima di farcire.
Sbucciare le pere, dividerle a metà ed eliminare delicatamente il torsolo con i semini.
Versare l’acqua in una casseruola a bordi alti, aggiungere lo zucchero, la cannella, l’anice stellato, la scorza d’arancia e, se graditi, la scorza di limone e i chiodi di garofano.
Portare a bollore e lasciare sobbollire lo sciroppo per circa 5 minuti, in modo che gli aromi rilascino tutto il loro profumo.
Immergere le pere nello sciroppo e cuocerle a fuoco dolce per 10-15 minuti, finché risulteranno tenere ma ancora belle compatte. Il tempo può variare in base al grado di maturazione della frutta ma mi raccomando non spappolatele.
Scolare le pere e lasciarle raffreddare completamente su una gratella o su carta da cucina, quindi tamponarle delicatamente per eliminare l’umidità in eccesso.
Con un coltello affilato incidere ogni mezza pera in fettine sottili, lasciandole unite vicino al picciolo, così da poterle aprire delicatamente a mo’ di ventaglio al momento di decorare la crostata.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde e lasciarlo intiepidire.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
Unire l’uovo e amalgamarlo perfettamente.
Incorporare il cioccolato fuso ormai tiepido.
Aggiungere la farina di mandorle, il pizzico di sale e la vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versare la frangipane nel guscio di pasta frolla, livellarla con una spatola e adagiare sopra le pere tagliate a ventaglio. Completare con qualche mandorla a lamelle prima della cottura.
Infornare in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45-50 minuti, finché la crema frangipane con mandorle e cioccolato fondente fuso sarà ben dorata e compatta. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Se volete, prima di servirla potete utilizzare un cannello da cucina per caramellare leggermente la superficie delle pere: oltre a renderla ancora più scenografica, donerà una piacevole nota caramellata.
Annalisa
Conservazione
La crostata di pere con frangipane al cioccolato si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con una campana per dolci o ben avvolta nella pellicola alimentare. Prima di servirla, è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti, così il ripieno tornerà morbido e profumato. Può essere congelata, già porzionata in fette, per circa 2 mesi.
Dosi variate per porzioni
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