Cotolette di melanzane

Le melanzane sono una verdura che mi piace molto usare soprattutto ora che arriva bella soda e matura nei banchi del fruttivendolo.

E’ ipocalorica (16 per 100 g),estremamente versatile e quindi è proprio indicata per fare tante buone preparazioni in cucina e oggi ho preparato delle C0TOLETTE che con un’insalata possono essere un ottimo PIATTO UNICO ma via in cucina che vi elenco gli ingredienti  per queste strepitose cotolette di melanzane!

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COTOLETTE DI MELANZANE 

Ricetta piatto unico estivo

INGREDIENTI Per 4 persone

• 1 grossa melanzana o 2 piccole,
• 150 g di mozzarella a fettine sottili,
• 8 filetti di acciughe sott’olio,
• 2 uova, 
• pangrattato q.b. o 4 fette di pancarrè ,
• prezzemolo tritato q.b.,
• basilico tritato q.b.,
• 80/100 g di farina,
• olio di semi per la frittura,
• sale q.b.

COTOLETTE DI MELANZANE 

PER PREPARARE LE COTOLETTE DI MELANZANE

Lavate e tagliate a fettine in numero pari  e di circa 1/2 cm la melanzana. Farcite metà delle melanzane con la mozzarella, pezzetti di acciughe e qualche fogliolina di BASILICO spezzettata.  Coprite ogni fettina farcita con le fette di melanzane rimaste. Mescolate il pangrattato( o le fette di pancarrè passate al mixer) con il prezzemolo tritato. Sbattete le uova con una presa di sale. Passate i sandwich di melanzana prima nella farina, poi nelle uova e successivamente  nella panure al prezzemolo. Per sigillare meglio le cotolette ripassate una seconda volta i bordi nell’uovo sbattuto e di nuovo nel pane. Friggete ora le cotolette di melanzana in olio di semi a giusta temperatura (non superiore ai 180°C)ed una volta dorate scolatele su carta assorbente. Cospargetele con un pizzico di sale e servite in tavola! Decisamente super appetitose eh eh! Buon appetito con le cotolette di melanzane! ALTRE RICETTE CON LE MELANZANE SONO QUI … Se ti piacciono le mie ricette seguimi sulla mia fan page di Facebook ! Basta cliccare “mi piace” e ogni giorno puoi essere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate e commentare con me le varie preparazioni !!!! Copyright © 2015 Annalisa Altini, Tutti i diritti riservati.