Domani voglio andare al mare, mi vedo già unta come una sardella prima della frittura, stesa sul lettino in prima fila e senza alcuna intenzione di muovermi da lì fino a sera. Quindi serve qualcosa di pratico, fresco e buono da preparare in anticipo.
Ecco perché questi conchiglioni freddi ripieni di ricotta e zucchine saranno il mio pranzetto perfetto: cremosi, saporiti e ideali da gustare freddi, senza stress e senza accendere forno o fornelli all’ultimo momento. Basta un giro d’olio d’oliva buono e il piatto è perfetto!
Una ricetta estiva semplice ma diversa dal solito, perfetta da portare con sé oppure da gustare a casa quando il caldo si fa sentire.
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Sempre con i conchiglioni ripieni ti lascio questo primo piatto conchiglioni ripieni di burrata
e questi con crema di zucca e briciole di bresaola croccante 
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare le zucchine e tagliarle a piccoli spicchi o dadini a piacere.
Mettere una padella sul fuoco medio con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio.
Aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere per 8-10 minuti, mescolando, finché saranno dorate ma ancora sode.
Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare il tutto.
Portare a bollore abbondante acqua salata su fuoco alto.
Cuocere i conchiglioni e scolarli molto al dente, passarli quindi velocemente sotto acqua fredda oppure stenderli su un vassoio con un filo d’olio per non farli attaccare uno con l’altro.
In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano, metà delle zucchine, qualche foglia di basilico spezzettata, un cucchiaio d’olio e un po’ di scorza grattugiata di limone.
Mescolare con una forchetta lasciando la ricotta morbida e a fiocchi.
Riempire quindi i conchiglioni con il composto.
Disporli su un piatto da portata o in una pirofila.
Aggiungere ancora qualche foglia di basilico, altra scorza grattugiata che ci sta da dio e un filo d’olio se piace.
Lasciare in frigorifero 20-30 minuti prima di servire.
Sono semplicissimi questi conchiglioni e tanto tanto appetitosi, provateli!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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