Hai mai provato la cheesecake basca, conosciuta anche come San Sebastian? E’ un dolce della tradizione spagnola dalla superficie “bruciacchiata” e dal cuore morbidissimo, cremosissimo che si scioglie in bocca.
Questa versione è quella originale classica, arricchita con la scorza del limone e la bacca di vaniglia per un tocco profumato e fresco che la rende una vera delizia!
La particolarità principale della San Sebastian cheesecake è che non ha la classica base di biscotto e si prepara in poco pochissimo tempo con pochi semplici passaggi, cuocendola poi direttamente nel forno.
La cheesecake bruciata è perfetta da servire dopo alcune ore di riposo in frigorifero, da sola in purezza oppure con un velo di marmellata o della frutta fresca come ad esempio i frutti di bosco.
Una ricetta che vi sorprenderà dalla sua semplicità perchè è un dolce con il formaggio spalmabile e dalla grande bontà!
Come dicevo sopra è conosciuta anche con il nome cheesecake bruciata perchè oltre alla cremosità pazzesca, è famosa per il suo colore esterno caramellato quasi bruciato e dall’interno cremoso, dovuto alla cottura prolungata ad alte temperature.
Questo dolce spagnolo è nato nel 1988 grazie all’estro e bravura di Santiago Rivera a San Sebastian città dei Paesi Baschi e portata poi alla notorietà mondiale da Nigella Lawson nel 2010.
Non l’avevo mai fatta e nemmeno mangiata ma è davvero molto buona! La prima caratteristica che mi ha colpito è la cremosità e come aroma quello del limone che spicca e avvolge il palato!
La cheesecake San Sebastian deve essere fatta raffreddare per almeno 3/4 ore ma anche tutta la notte perchè è solo così che potremo gustarla nella sua perfezione!
CONSERVAZIONE DELLA CHEESECAKE BASCA
1) IN FRIGORIFERO
La cheesecake basca San Sebastian si conserva per 3-4 giorni in frigorifero per coperta con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico. Anzi direi che il giorno dopo è ancora più buona perchè la consistenza di stabilizza e gli aromi si intensificano!
2) IN CONGELATORE
Il dolce basco bruciato può essere anche congelato sia intero sia tagliato a fette avendo sempre cura di avvolgerla intera o monoporzione nella pellicola e poi nella carta alluminio. Si può conservare per 2 mesi ma vi suggerisco di farla al più presto e assaggiarla perchè una squisitezza!
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Ecco così pronta una nuova ricetta per la mia raccolta di ricette spagnole che ti lascio appena qui sotto:
Ingredienti
Strumenti
STAMPO ALTO 18 CM foderato fondo e bordi da carta da forno alta il doppio del bordo della teglia
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA CHEESECAKE BASCA SAN SEBASTIAN
RAGAZZI è SQUISITA PROVATELA|!
Allora partiamo subito accendendo il forno a 190°C statico
Allora nella ciotola della planetaria o in una terrina qualsiasi metto il formaggio con lo zucchero e aziono a media velocità per creare una crema vellutata.
Unisco le uova, la scorza grattugiata di un limone bio, l’estratto di vaniglia per poi azionare nuovamente le fruste ed amalgamare il composto.
Quindi verso la panna e amalgamo per 2/3 minuti senza montare gli ingredienti.
Quindi non mi resta che setacciare l’amido di mais e unirlo delicatamente con una spatola marisa al composto del dolce spagnolo.
Fodero perfettamente lo stampo e verso il composto di formaggio spalmabile e panna della semplice e squisita cheesecake SAN Sebastian bruciata fuori e morbida dentro!|
Prima di infornare ho “sbattuto” un paio di volte la teglia per eliminare eventuali bolle d’aria.
Cuocio la cheesecake basca per circa 50/60 minuti controllate perchè la mia dopo 50 minuti aveva il centro troppo morbido e l’ho lasciata altri 5/7 minuti in forno,
Spengo e dopo aver aperto il forno lascio il dolce a raffreddare per 15/20 minuti. Ora lo estraggo dal forno e lo lascio raffreddare prima di metterlo in frigo coperto da pellicola alimentare dove deve restare per almeno 3/4 ore.
L’ho gustato senza nessuna aggiunta e devo dire che la cheesecake bruciata di San Sebastian mi ha stregata!
Buon appetito e buona cucina ! Annalisa
Dosi variate per porzioni
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