Treccine al kefir

Sciogliete il lievito nel latte di kefir.

Nella planetaria versa le farine, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte. Comincia a impastare.

Incorporate poi il kefir al naturale e continuate a impastare.

Sbattete leggermente le uova, poi incorporatele lentamente. Unite infine la scorza del limone e il sale. Per ultimo incorporate il burro, un pezzetto alla volta.

Impastate molto bene: dovrete ottenere un composto liscio, elastico e dovrà aggrapparsi al gancio dell’impastatrice.

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, modellatela leggermente. Fate le pieghe di rinforzo poi ponetela a lievitare coperta da un telo in una ciotola.

Io ho atteso circa un’ora, ho fatto ancora le pieghe di rinforzo posizionando l’impasto sul tagliere poi ho messo la ciotola in frigorifero per tutta la notte.

(Se desideri fare le brioches in giornata, fai le pieghe di rinforzo poi attendi il raddoppio del composto. Procedi quindi alla formatura delle brioche, fai lievitare le piccole forme e infine puoi cuocere).

Al mattino riprendete l’impasto e fate rinvenire a temperatura ambiente (ci vorranno circa 2 ore).

Dividete l’impasto in dodici pezzi da circa 50 g l’uno.

Procedete alla formatura delle brioche come più vi piace.

Guardate il video per ottenere le trecce.

Coprite le trecce con la pellicola per alimenti (così non si seccheranno) e un telo fino al raddoppio.

Spennellate le brioches leggere con il tuorlo sbattuto leggermente con il latte.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.

Spennellate le treccine ancora calde con il miele tiepido, poi fatele raffreddare completamente.