La cremosità della robiola e la freschezza dei chicchi di melograno rendono armonioso e perfetto questo risotto
Ingredienti per 4 persone:
300 gr riso
1 melograno
100 gr robiola
60 gr Parmigiano Reggiano
2 spicchi d’aglio
1 litro di brodo di pollo:
- 2 cosce di pollo,
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 foglie di porro
Olio evo qb
Sale e pepe qb
- Preparare il brodo di pollo: mettere le cosce di pollo e gli odori in una casseruola. Ricoprire con l’acqua e cuocere per 1 ora. (Se si usa la pentola pressione dimezzare i tempi). Quando il brodo sarà pronto, filtrare e disossare le cosce di pollo. Tritare finemente la carne.
- Tagliare il melograno ed estrarre i chicchi. Tenerne da parte un cucchiaio per la guarnizione, il resto frullare e filtrare il succo ottenuto.
- Lavorare la robiola con un pizzico di sale e il pepe.
- Fare soffriggere leggermente l’aglio nell’olio, poi toglierlo. Unire il riso e fare tostare. Sfumare con il succo di melograno.
- Quando il succo di melograno sarà evaporato cominciare ad aggiungere il brodo di pollo.
- A fine cottura aggiungere anche la carne di pollo e portare a cottura (sempre allungando con il brodo di pollo).
- Togliere dal fuoco, incorporare con la crema di robiola e il Parmigiano.
- Impiattare, guarnendo con alcuni chicchi di melograno e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Bon Appétit !!
