Tre risotti semplicissimi, tre sapori diversi, ma che all’unisono esprimono carattere e delicatezza.
Ingredienti per 6 persone:
per il risotto giallo:
200 gr riso Vialone nano
1 cucchiaio di porro tritato
1 cucchiaio di olio evo
½ bicchiere di vino bianco secco (Chardonnay)
1 cucchiaino abbondante di curcuma
800 ml brodo vegetale
1 e ½ cucchiaio di parmigiano
per il risotto rosso:
200 gr riso Vialone nano
1 cucchiaio di porro tritato
1 cucchiaio di olio evo
½ bicchiere di vino bianco secco (Chardonnay)
200 gr passata di pomodoro
800 ml brodo vegetale
1 e ½ cucchiaio di parmigiano
per il risotto verde:
200 gr riso Vialone nano
1 cucchiaio di porro tritato
1 cucchiaio di olio evo
½ bicchiere di vino bianco secco (Chardonnay)
200 gr spinaci cotti e tagliati finemente
800 ml brodo vegetale
1 e ½ cucchiaio di parmigiano
per la fonduta di parmigiano:
300 ml panna fresca
140 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
Noce moscata,pepe
1 cucchiaio di roux bianco (ottenuto con 50 gr di burro e 50 gr farina)
Per il risotto giallo:
Fare imbiondire il porro tritato con l’olio evo. Aggiungere il riso e fare tostare. Sfumare con il vino bianco. Dopo che il vino è evaporato e il riso ha assorbito il suo aroma, aggiungere un mestolo di brodo bollente. Fare bollire lentamente finché si sia assorbito completamente. A metà cottura aggiungere la curcuma. Portare a cottura aggiungendo brodo se necessario .
Mantecare con il parmigiano.
Per il risotto rosso:
Fare imbiondire il porro tritato con l’olio evo e aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso e fare tostare. Sfumare con il vino bianco. Dopo che il vino è evaporato e il riso ha assorbito il suo aroma, aggiungere un mestolo di brodo bollente. Fare bollire lentamente finché si sia assorbito completamente. Portare a cottura aggiungendo brodo se necessario.
Mantecare con il parmigiano.
Per il risotto verde:
fare imbiondire il porro tritato con l’olio evo. Aggiungere gli spinaci e continuare a cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso e fare tostare. Sfumare con il vino bianco. Dopo che il vino è evaporato e il riso ha assorbito il suo aroma, aggiungere un mestolo di brodo bollente. Fare bollire lentamente finché si sia assorbito completamente. Portare a cottura aggiungendo brodo se necessario.
Mantecare con il parmigiano.
Per la fonduta di parmigiano:
Fare bollire la panna con una grattugiata abbondante di noce moscata e il pepe.
Nel frattempo preparare il roux (io sciolgo il burro e mescolo energicamente con la farina fino ad ottenere un prodotto dalla consistenza soda)e prelevarne un cucchiaio.
Unire al roux la panna bollente e mescolare bene per eliminare i grumi (qualora si dovessero produrre filtrare il tutto con un colino). Aggiungere il parmigiano e amalgamare bene il tutto con una frusta.
Per l’impiattamento:
Posizionare un coppapasta dal diametro di cm 8 sul piatto e mettere 2 cucchiai del risotto verde, compattare bene poi inserire il risotto rosso, compattare e infine 2 cucchiai di risotto giallo.
Sul piatto e sul riso versare un poco della fonduta di Parmigiano.
Bon Appétit !!
