Ho constatato che il sapore del finocchio conferisce al riso una delicatezza particolare…
INGREDIENTI per 4 persone
400g di riso carnaroli
1 finocchio grande
100g di speck a fiammifero
olio evo
Una noce di burro
Parmigiano reggiano
sale
PROCEDIMENTO
Mondare il finocchio e tagliarlo sottilmente; in una padella mettere un filo di olio evo e saltarlo fino a farlo dorare leggermente. Salare. Con il frullatore ad immersione ottenere una purea.
Nel frattempo, rendere croccante lo speck ;
Fare bollire 2 l di brodo vegetale per cuocere il riso;
In una casseruola, fare sciogliere una piccola noce di burro e tostare il riso per 1 minuto, quindi iniziare ad aggiungere brodo . A poco più di metà cottura, aggiungere la purea di finocchi ed infine lo speck. Mantecare, fuori dal fuoco, con il parmigiano.
VOILA’
