Ravioli rosa alle pere e ricotta, dal colore acceso e con un ripieno morbido, saporito e perfettamente bilanciato.
Il colore così deciso è dovuto alla rapa rossa (cotta e frullata).
E’ un primo piatto molto semplice ma di grande effetto.
Questa ricetta l’ho preparata durante il corso di cucina per appassionati con lo chef dell’Academia Barilla.
Ingredienti
Ingredienti per la pasta
Ingredienti per il ripieno
Strumenti
Ho impastato a mano, ma per frullare la rapa ho utilizzato il mixer a immersione e per tirare la pasta ho usato la macchina per la pasta manuale con manovella sfogliatrice.
Per ottenere i ravioli perfettamente uguali e precisi ho utilizzato il comodo stampo per ravioli.
Passaggi
Impastate la farina con la rapa frullata e le uova, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
In una ciotola mescolate le pere a dadini con la ricotta e il Parmigiano, regolate il ripieno di sale e pepe.
Infarinate lo stampo per i ravioli, adagiate sullo stampo la pasta in strisce sottili.
Sistemate un cucchiaino da tè nelle fessure dello stampo, ricoprite con un altro foglio di pasta. Sigillate bene aiutandovi con il mattarello che trovate in dotazione nella confezione.
Rigirate lo stampo sulla spianatoia e separate i ravioli (anche con il tagliapasta a rotella).
Io ho condito i Ravioli rosa alle pere e ricotta in modo molto semplice, ma che ha esaltato il ripieno, facendo saltare per qualche minuto in padella il prosciutto crudo con il burro, un poco di aceto balsamico.
Ho cotto e scolato i ravioli, li ho conditi con la salsa e impiattati con timo fresco e scaglie di filetti di mandorle (tostate).
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