I Ravioli al prosciutto con ricotta e robiola sono ideali per il pranzo della domenica (ma non solo!): gustosissimi e delicati.

La pasta sfoglia è la ricetta collaudatissima dei tortelli e dei cappelletti. Il ripieno è cremosissimo, leggero e delicato: prosciutto cotto, ricotta mista e robiola.

Io li ho conditi con Burrata fresca sminuzzata, Parmigiano Reggiano e pezzetti di noci: la delicatezza dei ravioli si è sposata perfettamente con i formaggi e, poiché amo abbinare le varie consistenze, ho aggiunto anche le noci. Il piatto è così perfetto.

Ingredienti

Per la pasta sfoglia

250 g Farina 0
50 g farina di semola
3 Uova
1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva

Per il ripieno al prosciutto:

150 g Prosciutto cotto (in un'unica fetta)
100 g Ricotta mista (pecora e vaccina)
100 g Robiola (fresca)
40 ml latte fresco
q.b. Pepe nero (macinato al momento)
1 pizzico Sale

Preparazione

Per il ripieno:

Nel mixer con le lame tritate finemente il prosciutto cotto.

In una terrina lavorate la ricotta e la robiola fino a ottenere una crema. Unite il prosciutto cotto tritato, il latte, il sale e il pepe macinato al momento. Amalgamate bene. Tenete da parte.

Per la pasta sfoglia:

Preparate la pasta sfoglia impastando bene tutti gli ingredienti: le farine setacciate, le uova e l’olio evo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e ponetelo al fresco.

Per confezionare i tortelli, passate la pasta nella sfogliatrice e stendetela. Cercate di ottenere uno strato rettangolare e sottile. Disponete sul lato lungo le palline di ripieno (circa ½ cucchiaio), ripiegare la pasta, sigillare bene e con uno stampino ottenete i ravioli.

Trasferite i ravioli sui vassoi ricoperti da canovacci e spolverizzateli con un poco di farina di semola.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5/6 minuti.

Condite i Ravioli al prosciutto con il vostro condimento preferito.

Note