Ricetta senza parole….si trovano quando si assaggia…
INGREDIENTI
2 fette di filetto alte 3 cm
120ml di aceto balsamico di buona qualità
una noce di burro
sale
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente, scaldare il burro e fare andare il filetto in modo da sigillarlo da tutti i lati (non più di 2/3 min)…salare;
togliere e mettere in un pezzo di carta stagnola ben chiuso (in questo modo il filetto perde il sangue in eccesso, evitandone la fuoriuscita al taglio;
nel frattempo, nel fondo rimasto (che non deve essere bruciato), mettere l’aceto balsamico e fare ridurre…salare. Se dovesse rimanere troppo liquido, fare un rhu con un po’ di farina e aceto ed aggiungerlo per addensare.
A questo punto, unire il filetto all’aceto e lasciare andare per soli 5 min scarsi….la carne deve rimanere rosata…
Questo piatto non ha bisogno di presentazioni particolari…tutti noi ne conosciamo la prelibatezza.
