Le Crostatine al cacao e cannella, ganache al cioccolato(fondente) e mousse ai lamponi ecco la mia definizione di #cioccolove.
La mia ricetta per il benessere: il cacao nella frolla e un pizzico di cannella per enfatizzare il gusto, la golosità della ganache (rigorosamente di cioccolato fondente), la mousse ai lamponi e confettura per spezzare e armonizzare tutti i gusti …
Per creare le crostatine ho usato 6 anelli microforati che permettono una cottura uniforme e la frolla si stacca con facilità.
Per la mousse invece ho utilizzato uno stampo in silicone da 6 formine tonde per mousse o cremosi, e un volta sformati, si adagiano sulle crostatine formando dei desserts mono porzione decisamente invitanti e golosi.
La frolla al cacao e cannella è quella che utilizzo di solito per i biscotti, per la ganache ho utilizzato il cioccolato fondente (55%) e per la mousse ai lamponi mi sono ispirata a _lucake_, a cui mi affido in caso di dubbi.
Non sono eleganti e carini a presentare? Il procedimento e la costruzione del dolce è davvero molto semplice, e in mancanza di stampi monoporzione si utilizza uno stampo grande (cm 18).
Ingredienti
Per la frolla al cacao e cannella
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130 g Farina 00
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100 g Farina 0
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1 uovo
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1 Tuorlo
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100 g Zucchero a velo
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30 g Cacao amaro in polvere
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150 g Burro (morbido)
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1 pizzico Sale
Per la mousse ai lamponi
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125 g Lamponi (freschi o congelati)
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1 cucchiaio Zucchero
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1 cucchiaio Acqua
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35 g zucchero semolato
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20 ml Acqua
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2 fogli Gelatina in fogli
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130 ml Panna fresca liquida
per la Ganache al cioccolato
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80 ml Panna fresca liquida
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100 g Cioccolato fondente (a pezzetti)
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20 g Burro
Per la farcitura
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q.b. Confettura di lamponi
Preparazione
Per le Crostatine
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Per confezionare la Frolla al cacao e cannella occorre cominciare con il sabbiare il burro con la farina, il cacao amaro e la cannella (io utilizzo il mixer con le lame).
Aggiungere poi lo zucchero, le uova e il pizzico di sale. Ottenere un panetto compatto, avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero almeno per un’ora.
Trascorso il tempo necessario, infarinate leggermente la spianatoia con la farina e stendete l’impasto con il mattarello dello spessore di 0,5 cm. Coppare la frolla con uno stampino (i miei stampini da crostatine hanno un diametro di cm 8, quindi ho creato delle circonferenze un po’ più grandi degli stampi).
Rivestire gli stampini da crostatine, eliminare le eccedenze dai bordi con un coltellino. Bucherellate con una forchetta il fondo delle crostatine e ponetele in frigorifero (almeno 30 minuti).Questo passaggio è fondamentale per evitare le crostate si deformino in cottura.
Cuocere le frolle in bianco (con gli appositi pesetti o con i legumi secchi) in forno caldo in modalità statica alla temperatura di 180° per 15/18 minuti.
Sfornate e fare raffreddare completamente.
Per la Mousse ai lamponi
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In una padella cuocere per 5/10 minuti i lamponi con il cucchiaio di zucchero e di acqua. Frullare il tutto con il mixer a immersione e setacciare il composto. Tenere da parte.
Mettere la gelatina in acqua fredda.
Portare a bollore i 20 ml di acqua con lo zucchero, unire la gelatina strizzata. Unire poi il succo di lampone, mescolare bene e fare raffreddare. Montare la panna e incorporarla delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto. Mettere tutto in un sac à poche e spremere la mousse in uno stampo si silicone per dolci. Mettere in congelatore fino a quando non si sarà completamente rassodato.
Per la Ganache al cioccolato
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Scaldate fino a sfiorare il bollore la panna.
Spezzettate il cioccolato fondente. Mettete il cioccolato nella panna bollente e mescolate bene fino a sciogliere completamente il cioccolato e ottenere un composto omogeno e fluido. Fare riposare per un paio di minuti. Unire ora il burro fino e mescolare fino a rendere liscia la ganache. Fate raffreddare a temperatura ambiente.
La ganache è pronta per essere utilizzata.
Per l'assemblaggio
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Spalmare su ogni crostatina un cucchiaino circa di confettura di lamponi, versale la ganache al cioccolato e fare rassodare in frigorifero.
Sformare le mousse e adagiarle sulla ganache. Riporre in frigorifero e servire con un paio di lamponi e spolverare con un poco di zucchero a velo.
Note
Crostatine al cacao e cannella,ganache al cioccolato e mousse ai lamponi
Potete conservare la Ganache in frigorifero e al momento dell’utilizzo mescolatela bene. Usate anche le fruste elettriche se volete una consistenza più morbida e leggera.
Per la Mousse io ho utilizzato i lamponi, provate anche con fragole, more e un mix di frutta rossa …