Avete voglia di gnocchi fatti in casa veloci e leggeri? Gli gnocchi di ricotta della nonna sono la ricetta perfetta per voi! Si tratta di gnocchi senza patate, una variante più digeribile rispetto ai classici gnocchi di patate: niente patate da lessare e tempi di preparazione davvero ridotti. In pochi minuti porterete in tavola un primo piatto semplice, genuino e irresistibile.
Amo sperimentare con gli gnocchi in tutte le loro versioni: dagli gnocchi di polenta avanzata agli gnocchi di castagne, fino alle varianti più ricche e golose come gli gnocchi gorgonzola e noci, una vera delizia per il palato.
Ma torniamo agli gnocchi di ricotta fatti in casa di oggi. Li ho scoperti quasi per caso e me ne sono subito innamorata, così come tutta la mia famiglia. Il merito è anche del piccolo segreto della nonna: una leggera grattugiata di scorza di limone, che dona freschezza e un profumo unico all’impasto.
“Ci vediamo alla prossima ricetta… e intanto apparecchiate la tavola!”
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Ingredienti
- Energia 412,66 (Kcal)
- Carboidrati 40,34 (g) di cui Zuccheri 5,24 (g)
- Proteine 22,27 (g)
- Grassi 18,98 (g) di cui saturi 12,33 (g)di cui insaturi 6,22 (g)
- Fibre 1,18 (g)
- Sodio 289,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per gli gnocchi di ricotta
Come preparare gli gnocchi di ricotta della nonna
L’impasto degli gnocchi
La prima cosa da fare, per non avere gnocchi troppo molli, è scolare benissimo la ricotta in un colino per almeno mezz’ora.
In una ciotola riunite tutti gli ingredienti: la ricotta ben scolata, un uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, un po’ di noce moscata grattugiata e la scorza di mezzo limone (con buccia edibile), quindi mescolate bene.
Adesso aggiungete la farina poco alla volta, incorporandola con delicatezza, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete poca farina alla volta fino a ottenere la giusta consistenza. Ricordate: meno farina usate, più soffici e leggeri saranno i vostri gnocchi di ricotta.
Come formare gli gnocchi di ricotta
Infarinate leggermente il piano di lavoro, trasferitevi l’impasto e dividetelo in più parti. Con le mani, formate dei filoncini dello spessore di circa 2 cm, senza schiacciare troppo l’impasto. Tagliate quindi gli gnocchi con un tarocco. Se lo desiderate, potete passarli nel rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per dare la classica rigatura.
I vostri gnocchi sono pronti per essere cotti: tuffateli in acqua salata bollente e, quando salgono a galla, scolateli e conditeli a piacere.
Trucchi della nonna per gnocchi di ricotta perfetti!
Ecco in breve i migliori consigli della nonna per fare questi gnocchi buoni e golosi!
Usate ricotta ben asciutta
Una ricotta troppo umida rende l’impasto molle e gli gnocchi rischiano di sfaldarsi durante la cottura. Scolare bene la ricotta è il primo passo per gnocchi perfetti.
Aggiungete la farina poco alla volta
Troppa farina rende gli gnocchi duri. Inseritela gradualmente fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
La scorza di limone fa la differenza
Una leggera grattugiata di scorza dona freschezza e profumo senza coprire il sapore delicato della ricotta, il segreto della nonna per renderli unici.
Formate gnocchi uniformi
Tagliarli della stessa dimensione aiuta a cuocerli tutti in modo omogeneo, evitando che alcuni siano crudi e altri troppo cotti.
Cottura rapida in acqua bollente
Gli gnocchi sono pronti appena vengono a galla. Non cuoceteli troppo per evitare che diventino gommosi.
Conservazione e consigli
CONSERVAZIONE
Gli gnocchi di ricotta della nonna possono essere conservati sia da crudi che da cotti, seguendo alcuni semplici accorgimenti.
Gnocchi crudi in frigorifero:
Si conservano per fino a 24 ore. Disponeteli su un vassoio leggermente infarinato, copriteli con pellicola alimentare e riponeteli in frigorifero.
Gnocchi crudi in freezer:
Possono essere congelati da crudi. Sistemate gli gnocchi su un vassoio infarinato e lasciateli rassodare in freezer; una volta induriti, trasferiteli in sacchetti per alimenti. Si conservano in freezer per fino a 1 mese e vanno cotti direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto ai tempi di cottura.
Gnocchi cotti:
Gli gnocchi di ricotta già cotti si conservano in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1 giorno. Al momento di servirli, scaldateli delicatamente in padella insieme al condimento.
CONSIGLI
Evitate di impastare troppo: l’impasto deve rimanere morbido. Troppa lavorazione può rendere gli gnocchi gommosi. Una volta cotti, scolateli delicatamente usando una schiumarola.
Se avete tempo, preparate una quantità doppia e congelateli da crudi: così potrete gustare gli gnocchi della nonna anche nei giorni più frenetici.
FAQ
Quale ricotta è meglio usare per gli gnocchi di ricotta della nonna?
La ricotta ideale è quella di vacca, ben scolata e asciutta. Una ricotta troppo umida renderebbe l’impasto molle e richiederebbe più farina, rischiando di ottenere gnocchi duri.
Gli gnocchi di ricotta della nonna sono più leggeri di quelli di patate?
Sì, gli gnocchi di ricotta della nonna sono generalmente più leggeri e digeribili rispetto ai classici gnocchi di patate, perché hanno un impasto più delicato.
Qual è il condimento ideale per gli gnocchi di ricotta della nonna?
Il condimento classico che esalta la delicatezza degli gnocchi di ricotta della nonna è burro e salvia, semplice, profumato e veloce da preparare. Sono ottimi anche con una delicata crema di parmigiano, per un tocco ancora più raffinato.
Un’alternativa gustosa e leggera è un sugo di pomodoro fresco, che valorizza il sapore delicato della ricotta senza appesantire il piatto.
Dosi variate per porzioni
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