PASTA CON FARINA DI GRANO SARACENO

Se usate la planetaria versate nella ciotola la farina di grano saraceno, la farina di riso, le 2 uova ed un pizzico di sale; posizionate il gancio a spirale e accendete la macchina, prima a bassa velocità poi aumentate gradualmente fino ad ottenere un composto omogeneo. quando si formerà una palla che ben si stacca dalla ciotola l’impasto sarà pronto (se occorre aggiungete un po’ di acqua).

Se invece preferite impastare a mano, prima miscelate le due farine, dopodiché con queste formate una fontana su una spianatoia di legno, fate un buco al centro e rompete le uova dentro, aggiungete un pizzico di sale, poi con una forchetta cercate di incorporarle alla farina e continuate ad impastare a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo (se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta).

Quando si formerà una palla che ben si stacca dalla ciotola l’impasto sarà pronto (se risultasse troppo secco aggiungete qualche cucchiaio di acqua).

Trasferite l’impasto su una spianatoia di legno, finite di lavorarlo con le mani e formate una palla, se necessario spolverate con la farina di riso per evitare che si attacchi.
Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente per alimenti e fate riposare per mezz’ora.

Dopo il riposo, con un tarocco, dividete il panetto in piccole parti.

Con un matterello procedete a stendere una pallina alla volta di pasta dando uno spessore di cica 2-3 mm., quindi con un coltello tagliatela nella forma che preferite (tagliatelle, pappardelle ecc.). Proseguite fino al termine dell’impasto.
Vi suggerisco di fare molta attenzione a stendere e tagliare l’impasto in quanto tende molto a sgretolarsi.

Una volta che le vostre tagliatelle saranno pronte, potete procedere alla cottura. Ricordatevi che essendo una pasta senza glutine cuocerà più rapidamente di quella tradizionale (circa 5 minuti).
Conditela a piacere vostro con del burro fuso, con del sugo al pomodoro e basilico o con della crema di patate e funghi. Buon appetito!