Sabato sera, a casa mia, vuol dire una cosa sola: pizza!
Questo impasto per pizza veloce nasce proprio dall’esigenza di preparare una pizza fatta in casa anche quando il tempo è poco. Quando la giornata è stata lunga e non ho tempo per lunghe lievitazioni, preparo l’impasto con la planetaria, che mi permette di velocizzare i passaggi e ottenere comunque un risultato morbido, facile da lavorare e molto soddisfacente. Questa pasta per pizza veloce con planetaria è perfetta per le serate improvvisate, senza rinunciare al gusto della pizza fatta in casa.
Mi piace sperimentare e provare diverse ricette per la pizza, adattandole al tipo di forno che utilizzo. Con il fornetto rosso preparo spesso un impasto per pizza croccante e friabile, mentre quando uso il forno di casa preferisco l’impasto per pizza in teglia croccante, semplice e buono.
Insomma, provo, riprovo, cambio e mi diverto con gli impasti, perché in cucina sperimentare fa parte del gioco. E alla fine una cosa è certa: la pizza è sempre buona, soprattutto con i miei impasti, pratici e perfetti da condividere in famiglia.
“Ci vediamo alla prossima ricetta… e intanto apparecchiate la tavola!”
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Ingredienti
- Energia 590,15 (Kcal)
- Carboidrati 118,33 (g) di cui Zuccheri 5,20 (g)
- Proteine 20,38 (g)
- Grassi 6,59 (g) di cui saturi 1,04 (g)di cui insaturi 1,43 (g)
- Fibre 5,08 (g)
- Sodio 589,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi impasto per pizza veloce
Preparate l’impasto
Per prima cosa sciogliete il lievito di birra in 1/3 dell’acqua con il miele.
Nella ciotola della planetaria mettete la farina ed avviate a velocità 1 utilizzando il gancio a uncino.
Aggiungete l’acqua con il lievito, poi gradualmente unite il resto dell’acqua ed il sale.
Adesso versate a filo l’olio ed impastate alla massima velocità per 2-3 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Continuate a lavorare l’impasto finché non risulterà incordato: si staccherà dalle pareti della ciotola, pulendole, e si avvolgerà al gancio. A questo punto la pasta è pronta.
Trasferite l’impasto dalla ciotola alla spianatoia, lavoratelo brevemente, quindi formate un panetto e copritelo con un tovagliolo. Lasciate riposare per 10 minuti.
Fate le pieghe all’impasto
Riprendete il panetto e appiattitelo leggermente con le mani. Portate un lato dell’impasto verso il centro, quindi ripetete l’operazione con il lato opposto. Girate l’impasto di 90° e ripetete le pieghe.
Formate quindi una palla liscia, portando i lembi verso il basso, e disponetela sulla spianatoia con la chiusura rivolta verso il basso.
Riformate un panetto, copritelo nuovamente con un tovagliolo e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
Staglio dell’impasto veloce per pizza
Dopo il riposo, trasferite l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in panetti del peso desiderato (4 panetti da 250 g oppure 6 panetti da circa 160 g).
Lavorate ogni porzione portando i lembi verso il centro, fino a ottenere palline lisce e ben chiuse.
Sistemate i panetti sulla spianatoia, copriteli con un tovagliolo e lasciateli riposare prima della stesura altri 10 minuti.
Impasto veloce per pizza con planetaria
Adesso siete pronti per realizzare le vostre pizze, condirle a piacere e cuocerle. Io uso il fornetto rosso e voi? E’ pratico, veloce e le pizze vengono cotte perfettamente!
Conservazione e consigli
Conservazione: se non utilizzate subito l’impasto per la stesura, dopo lo staglio sistemate i panetti in un contenitore leggermente infarinato e copriteli con pellicola o con un coperchio. Conservateli in frigorifero fino a 24 ore. Prima dell’utilizzo, lasciateli a temperatura ambiente per 1–2 ore.
In alternativa, potete congelare l’impasto: avvolgete ogni panetto nella pellicola e riponetelo in freezer. Al momento dell’uso estraete i panetti dal freezer e lasciateli scongelare a temperatura ambiente. Una volta completamente scongelati, attendete che l’impasto torni morbido e attivo prima della stesura; i tempi possono variare in base alla pezzatura e alla temperatura dell’ambiente.
Consigli: durante i riposi, coprite sempre l’impasto per evitare che si asciughi in superficie.
FAQ
Perché scegliere una farina W 260–300?
Questo tipo di farina garantisce una buona elasticità e una struttura stabile dell’impasto, facilitando la lavorazione e la stesura.
Come capisco se l’impasto per pizza veloce è pronto?
Quando risulta liscio, elastico e ben incordato.
Posso ridurre la quantità di lievito?
Sì, potete ridurre il lievito allungando i tempi di lievitazione. In questo modo l’impasto maturerà più lentamente e risulterà più digeribile.
Dosi variate per porzioni
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