Oggi ho preparato la pizza integrale con un’impasto semplicissimo, una pasta per pizza fatta con farina tipo “0” miscelata con farina integrale, abbastanza acqua per idratare ed un pò di lievito di birra fresco. Una variante meno calorica dell’impasto per pizza croccante e friabile che preparo di solito, più leggera e ricca di fibre.
In questo impasto per pizza integrale non ho aggiunto olio ma ho fatto lievitare prima l’impasto in una ciotola per una mezz’oretta, poi ho creato le palline e le ho lasciate lievitare ancora per diverse ore coperte con un tovagliolo. Al momento di spianare la pizza erano diventate gonfissime, proprio come si vedano in pizzeria, solo che le mie le ho fatte in casa con tanta soddisfazione.
Una volta spianata la pizza potete farcirla in qualsiasi modo ed a vostro gusto fare una pizza bianca, calzoni, pizzette e poi cuocerla in forno oppure nel fornetto rosso per pizza e gustarla con del buon olio a crudo.
Non ci resta che tirare fuori la spianatoia e mettere le mani in pasta per realizzare questo speciale impasto integrale per pizza. Alla prossima ricetta!
Ingredienti
Ricetta pizza integrale
Più leggera, meno calorica e ricca di fibre.
Come preparare l’impasto per fare la pizza integrale
In un recipiente mescolate le due farine insieme (farina bianca + farina integrale), sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua e versatelo insieme alla restante acqua nella ciotola delle farine e cominciate ad amalgamare gli ingredienti, dopodiché aggiungete il sale.
Trasferite l’impasto su una spianatoia ed impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola infarinata sul fondo e coprite con della pellicola trasparente per alimenti.
Fate lievitare la pasta per circa 30 minuti a temperatura ambiente, libera da correnti d’aria (io la tengo all’interno del forno spento). Trascorso il primo tempo di lievitazione riprendete l’impasto e realizzate delle palline da circa 170 g. cadauna (dovreste ricavarne circa 5-6 pezzi). Copritele con un tovagliolo e fatele lievitare nuovamente 3-4 ore a seconda della temperatura che avete nell’ambiente.
Se la lievitazione avviene regolarmente le palline raddoppieranno di volume, a questo punto potete spianarle e farcire le vostre pizze a piacere, preparare una bella pizza bianca, oppure dei calzoni o pizzette di ogni genere . Un’impasto semplice e speciale questo per pizza integrale, che risulterà croccante e dal sapore rustico.
Conservazione
L’impasto per pizza integrale potete conservarlo in frigorifero al massimo 1 giorno coperto con pellicola trasparente. Prima di rifare le pizze tenetelo un po’ a temperatura ambiente.
Potete anche congelare il panetto intero, ma il mio consiglio è di preparare delle palline separate metterle nel freezer ed una volta dure sistemarle nel sacchetto gelo. In questo modo potete usarne anche un po’ alla volta, basterà lasciarle scongelare a temperatura ambiente prima di spianarle.
Se volete potete decidere anche di stendere le pizze nelle teglie e metterle ne freezer. Quando si saranno indurite trasferitele nei sacchetti appositi.
Prova anche…
… la pasta per pizza semplice o l’impasto per pizza croccante e friabile altrimenti torna alla Home.
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Dosi variate per porzioni