Come ogni anno, per le feste natalizie non resisto alla tentazione di preparare la pasta fresca. Oltre ai classici tortellini al prosciutto crudo fatti in casa, quest’anno mi sono divertita a realizzare dei ravioli colorati, utilizzando esclusivamente ingredienti naturali: barbabietola e spinaci.
Il ripieno di ricotta e noci, profumato con scorza di limone, completa questa vera delizia, rendendola perfetta da portare in tavola per un mini menù di Natale. Potete condirli con una crema di Parmigiano leggera, con burro fuso, salvia e scorza d’arancia, oppure con burro, timo e granella di noci.
Un primo piatto delicato e scenografico, proprio come quello che aveva fatto dire “wow” ai miei ospiti lo scorso anno… vi ricordate i ravioli all’arancia?
Non aggiungo altro: vi lascio alla ricetta completa, con dosi e passaggi dettagliati, per realizzare questi meravigliosi ravioli di pasta fresca colorata.
Ci vediamo alla prossima ricetta!!!
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Ingredienti
Per l’impasto bianco
Per l’impasto verde agli spinaci
Per l’impasto rosso alla barbabietola
Per il ripieno
- Energia 604,38 (Kcal)
- Carboidrati 75,05 (g) di cui Zuccheri 5,89 (g)
- Proteine 29,73 (g)
- Grassi 22,14 (g) di cui saturi 11,20 (g)di cui insaturi 6,52 (g)
- Fibre 3,14 (g)
- Sodio 1.387,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti: ravioli colorati ripieni
Ricetta: ravioli colorati ripieni
Preparate il ripieno dei ravioli colorati
In una ciotola unite la ricotta precedentemente scolata e ben tamponata con carta da cucina, il parmigiano, le noci tritate finemente, il sale, il pepe, la noce moscata e la scorza di limone (o arancia). Mescolate bene, deve venire un impasto denso e compatto.
Preparate il colore naturale
Preparate le verdure che serviranno come colore naturale per i ravioli:
– strizzate fortissimo gli spinaci cotti, poi con una mezzaluna tritateli finissimi.
– tagliate la barbabietola a pezzetti, tamponatela con carta assorbente e frullate nel mixer molto fine (se occorre, per far girare meglio il frullatore, aggiungete un goccio d’olio o acqua).
PREPARATE L’IMPASTO COLORE NATURALE
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete al centro 1 uovo e unite un pizzico di sale.
Con una forchetta sbattete l’uovo nella fontana, quindi incorporate la farina ed impastate per 5-8 minuti finché l’impasto risulterà liscio ed elastico (se dovesse essere leggermente morbido aggiungete un po’ di farina). Formate un panetto.
PREPARATE L’IMPASTO COLORE VERDE
Seguite il procedimento sopra dell’impasto base bianco, in più aggiungete gli spinaci finemente tritati, nella fontana insieme all’uovo.
PREPARATE L’IMPASTO COLORE ROSSO
Seguite il procedimento dell’impasto base bianco, in più aggiungete la barbabietola rossa frullata finemente, nella fontana insieme all’uovo.
FATE RIPOSARE GLI IMPASTI
Una volta preparati tutti e tre gli impasti ed avere formato i relativi panetti, sistemateli su un piatto, copriteli con pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare per mezz’ora.
STENDETE E FORMATE I RAVIOLI COLORATI
Trascorso il tempo di riposo, prendete un impasto alla volta e stendetelo con il mattarello oppure con la macchina per la pasta di Nonna Papera. Se utilizzate la macchinetta, iniziate passando l’impasto dalla tacca più spessa e procedete gradualmente fino alla penultima. Ricordate che la sfoglia deve essere molto sottile: appoggiando una mano dietro, deve risultare visibile.
Disponete il ripieno di ricotta e noci su una sfoglia, mantenendo una leggera distanza tra un mucchietto e l’altro. Coprite quindi con un altra sfoglia. Se desiderate un effetto natalizio, potete decorare la sfoglia superiore utilizzando uno stampo: io ne ho usato uno in legno a forma di pallina.
Adagiate la sfoglia decorata sopra quella con il ripieno e, con uno stampo per ravioli o una rotella dentellata, ricavate la pasta fresca. Sigillate bene i bordi, per evitare che si aprano durante la cottura.
Ripetete lo stesso procedimento dell’impasto bianco anche per quello rosso e verde.
Eccoli: i vostri ravioli colorati sono pronti per essere cotti in acqua bollente salata. Ricordate di scolarli con una schiumarola non appena verranno a galla, basteranno circa 2-3 minuti.
Ravioli colorati fatti in casa con ricotta e noci
Ravioli colorati, delicati e realizzati a mano con cura. Non resta che cuocerli e portarli in tavola, per un primo piatto che unisce tradizione, gusto e creatività, ideale per le feste, le occasioni speciali ed i pranzi in famiglia.
Idea in più: con gli avanzi della pasta, potete farci dei quadrucci da cuocere nel brodo di carne.
Conservazione e consigli
Conservazione: disponete i ravioli su un vassoio infarinato, ben distanziati, copriteli con un canovaccio pulito e conservateli in frigorifero. È consigliabile consumarli entro 24 ore.
Potete anche congelarli: sistemateli su un vassoio infarinato senza sovrapporli e metteteli in freezer. Una volta ben congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti. In questo modo si conservano fino a 2–3 mesi. Cuoceteli direttamente da congelati in acqua bollente salata, senza scongelarli.
Consigli: fate attenzione a tritare finemente le noci, pezzi lasciati grossi rischiano di bucare la pasta.
Per un rosso ed un verde brillante dovete strizzare molto bene le verdure e fare la pasta sottile perchè mantine meglio il colore.
FAQ
Come posso fare se l’impasto risulta troppo molle?
Se l’impasto è troppo morbido o appiccicoso, aggiungete poca farina alla volta e impastate fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Fate attenzione a non esagerare, altrimenti la sfoglia diventa dura.
Come posso evitare che i ravioli si aprano in cottura?
Sigilla bene i bordi premendo con le dita o con una rotella dentellata e assicurati che il ripieno non fuoriesca. Una sfoglia troppo umida può farli aprire, quindi infarinala leggermente se necessario.
Con cosa posso condire i ravioli colorati?
I ravioli fatti in casa si prestano a diversi condimenti: burro fuso e salvia per un sapore delicato, un filo d’olio extravergine con erbe aromatiche, oppure un sugo di pomodoro leggero.
Io li ho serviti con una gustosa crema di parmigiano e una spolverata di noci tritate.
Dosi variate per porzioni
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