Il brodo fatto in casa è un elemento fondamentale della cucina tradizionale, amato per il suo sapore ricco e la sua versatilità. Prepararlo in casa consente di controllare gli ingredienti e garantire un prodotto finale privo di conservanti, coloranti e aromi artificiali. A differenza dei brodi commerciali, spesso salati e additivati, il brodo casalingo permette di utilizzare ingredienti freschi e naturali, ottenendo un gusto autentico e sano.
Inoltre, il processo di preparazione è un’ottima occasione per utilizzare scarti di verdure e ossi di carne, riducendo lo spreco alimentare.
Una volta preparato, il brodo può essere utilizzato come base per zuppe, risotti, sughi e molte altre ricette. Può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni oppure congelato in porzioni più piccole, pronte all’uso per futuri pasti. Congelare il brodo in cubetti di ghiaccio è un modo pratico per averlo sempre a portata di mano, rendendo ogni piatto speciale con un tocco di autenticità. Preparare il brodo in casa non è solo un modo per migliorare
la qualità dei propri pasti, ma anche un gesto di cura e amore per sé stessi e i propri cari.
Qui sotto vi lascio altri tutorial da salvare per avere ogni giorno delle verdure fresche sfiziose e come conservare ad esempio il prezzemolo e poi andiamo subito sotto la foto a scoprire come preparare il brodo fatto in casa!!
Ingredienti per il brodo fatto in casa
Potete aggiungere in base alla stagione zucchine, zucca o bieta da taglio sempre intorno ai 150 g
Per il brodo di verdure
Ingredienti brodo di carne
Brodo di gallina o pollo
Brodo di pesce
Preparazione Brodo fatto in casa di verdure
Potete scegliere le verdure che più vi piacciono in base alla stagione, poi una volta pronto il brodo di verdure potete schiacciare le verdure, rimettetele nel brodo e cuoceteci dentro gli spaghetti spezzati
Lavate e sbucciate le verdure, tagliatele a pezzettoni e mettetele in una pentola con l’acqua fredda, leggermente salata, portate a bollore a fuoco basso e pentola coperta per almeno 40 minuti.
A cottura avvenuta potete eliminare le verdure oppure se volete un brodo più corposo passatele al passa verdure e rimettetele insieme al brodo e lasciate andare ancora 15 minuti condite con prezzemolo e se vi piace un pizzico di pepe e il brodo è pronto.
Brodo di carne
Pulite e tagliate a pezzettoni le verdure, sistematele in una grossa pentola dei bordi alti insieme al olio evo, aggiungete i chiodi di garofano ed il pepe, la carne e le ossa.
Coprite con 2 litri di acqua sempre fredda e portate a bollore a fuoco basso medio per circa 1 ora quindi aggiungete l’acqua restante e cuocete ancora per un ora fino a vedere che il brodo si sarà ristretto.
Eliminate le verdure e la carne, filtrate il brodo dalle impurità, assaggiate di sapore e aggiustate di sale.
Con la carne avanzata potete preparare i mondeghili oppure le polpette di lesso.
Pulite la vostra gallina o pollo delle interiora, piumette ecc, tagliatela in pezzi.
Lavate e sbucciate le verdure, mettete in pentola la gallina a pezzi, le verdure, aglio e acqua e portate a cottura il vostro brodo fatto in casa per almeno 1 ora sempre a fuoco basso, schiumando ogni tanto con un mestolo forato per eliminare il grasso in eccesso.
Passato il tempo di cottura potete eliminare le verdure, mettere da parte la carne per usare in altre preparazioni, salate il vostro brodo e conservatelo in frigorifero.
Brodo di pesce
Pulite cipolla porro e aglio, tagliate il tutto finemente.
In una padella fatte sciogliere il burro, aggiungete le verdure e lasciate insaporire per 5 minuti girando ogni tanto.
Pulite gli scarti di pesce, le teste, le lische, la carne avanzata di qualche filetto di pesce e aggiungete al soffritto in padella.
Girate spesso fino a rosolatura per evitare che attacchi alla padella, sfumate con il vino bianco e una volta evaporato il vino coprite con acqua fredda e portate a cottura a fuoco medio basso per un ora.
Schiumate ogni tanto, filtrate a fine cottura con un colino a maglie strette, dovete eliminare lische e impurità del pesce, se fossi necessario filtrate più volte.
A questo punto il brodo fatto in casa di pesce è pronto.
Conservazione brodo fatto in casa
Il brodo fatto in casa si conserva in frigorifero per 3 giorni chiuso in un contenitore ermetico.
Potete congelare il brodo fatto in casa per 3 mesi.
Altre ricette
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Cosa vuol dire schiumare il brodo
Durante la cottura soprattutto del brodo di carne e di pesce saliranno in superficie delle impurità e faranno la schiuma, è buona norma toglierla mano mano con una schiumarola a maglie fitte per avere un brodo limpido e traslucido.
Si possono variare le verdure?
Certo, potete variare le verdure in base alla stagione cosi come le erbe aromatiche da utilizzare possono essere fresche o secche.
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Dosi variate per porzioni
