Il rotolo alla Nutella che non si rompe sia la risposta perfetta a tutte quelle volte in cui abbiamo voglia di un dolce classico, soffice e goloso, ma temiamo il momento fatidico in cui la pasta biscotto si spacca in mille crepe mentre la arrotoliamo. Dopo diverse prove per calibrare al meglio la struttura della base, sono arrivata alla formula ideale: una pasta biscotto elasticissima, umida al punto giusto e facilissima da maneggiare.
Quando preparo questo rotolo in cucina, l’odore delle uova ben montate con lo zucchero e il profumo caldo della cottura riempiono subito la casa. È il classico dolce che mette d’accordo tutti, perfetto per una merenda pomeridiana, per accompagnare un caffè tra amici o per un fine pasto informale. Un piccolo segreto appreso dalla pratica è l’inserimento di un filo di olio nell’impasto, un piccolo tocco che dona un’elasticità straordinaria e garantisce una piega impeccabile senza brutte sorprese.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che abbiamo selezionato per voi qui sotto:👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Cosa ci occorre per il rotolo alla Nutella
Per farcire il rotolo alla Nutella
Preparazione rotolo alla Nutella
Preparazione della base
Separate i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole distinte.
Prendete le fruste elettriche e montate gli albumi a neve. Non appena iniziano a diventare chiari e spumosi, aggiungete la prima metà dello zucchero continuando a lavorare il composto. Dopo qualche minuto, incorporate lo zucchero restante e proseguite a montare a neve ben ferma.
Aggiungete quindi i tuorli, incorporandone uno alla volta e continuando a montare con le fruste finché non saranno completamente amalgamati.
Unite l’olio extravergine d’oliva, fondamentale per dare elasticità al rotolo. Infine, setacciate la farina 00 con un colino a maglie strette e aggiungetela poca alla volta. Abbandonate le fruste e utilizzate una spatola leccapentole, compiendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto spumoso.
Cottura in forno:
Preriscaldate il forno a 200°C.
Foderate una leccarda da forno con della carta da forno. Versate l’impasto al centro e, aiutandovi sempre con la spatola, distribuitelo in modo uniforme pareggiando la superficie con delicatezza.
Infornate nel ripiano centrale per circa 7-8 minuti. Guardate la superficie: sarà pronta quando vedrete formarsi delle piccole bollicine e il colore risulterà leggermente dorato.
FORMATURA E RAFFREDDAMENTO
Sfornate la pasta biscotto. Spolverizzate la superficie calda con un poco di zucchero semolato, che aiuterà a trattenere l’umidità e a mantenere la morbidezza.
Coprite la superficie con della pellicola per alimenti a contatto e arrotolate la base su se stessa, staccando man mano la carta forno dalla parte inferiore. Avvolgete il rotolo ottenuto con un canovaccio pulito e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Quando la base sarà completamente fredda, srotolatela delicatamente e rimuovete la pellicola a contatto.
Spalmate la Nutella® in modo omogeneo su tutta la superficie. Riarrotolate la pasta biscotto stringendo delicatamente, quindi posizionate il rotolo su un piatto da portata curando di mettere il taglio della chiusura rivolto verso il basso.
Coprite il rotolo con pellicola o mettetelo in un contenitore e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo.
Solamente prima di portarlo a tavola, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.
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Consigli utili
Uova a temperatura ambiente: Per ottenere una montata a neve impeccabile e volumetrica, utilizzate uova a temperatura ambiente anziché fredde di frigorifero.
Attenzione ai tempi di cottura: Non prolungate la cottura oltre gli 8 minuti a 200°C. Se la pasta biscotto si asciuga troppo in forno, rischia di perdere l’elasticità naturale e di spezzarsi durante la formatura.
L’umidità della pellicola: Il passaggio della pellicola a contatto subito dopo lo sfornamento sfrutta il vapore acqueo residuo del dolce caldo per ammorbidire le fibre della pasta biscotto, rendendola estremamente pieghevole.
Conservazione
In frigorifero: Il rotolo alla Nutella si conserva perfettamente in frigorifero per circa 3 giorni, riposto all’interno di un contenitore ermetico o ben avvolto con pellicola trasparente per evitare che assorba gli odori degli altri cibi.
In freezer: Potete congelare il rotolo, anche già tagliato in singole porzioni. Per gustarlo, vi basterà lasciarlo scongelare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servirlo.
Varianti
Sostituzione della farcitura: Potete sostituire la classica crema alle nocciole con una crema spalmabile al pistacchio, alla mandorla, o con marmellate e confetture di frutta a scelta per una versione più fresca.
Opzione Senza Lattosio o Vegana: Per chi necessita di opzioni prive di lattosio, utilizzate una crema spalmabile alle nocciole certificata priva di lattosio. Per un’opzione completamente vegana occorrerà invece strutturare una base priva di uova sostituendole con gel di semi di lino o acquafava montata, bilanciando la quota di farina e grassi.
Cottura con opzioni alternative: Trattandosi di una stesura molto sottile su leccarda ampia, la cottura in teglia tradizionale ventilata o statica a 200°C per 7-8 minuti è la scelta ideale; se disponete di forni piccoli o friggitrici ad aria a cassetto capiente con teglia idonea, la cottura dovrà avvenire a 180°C controllando la doratura già dopo 5-6 minuti.
Domande frequenti
Perché l’olio nell’impasto aiuta a non far rompere il rotolo?
L’olio extravergine d’oliva (o di semi) apporta una componente grassa liquida che non solidifica raffreddandosi, mantenendo le fibre della pasta biscotto estremamente elastiche e flessibili anche dopo il raffreddamento.
Posso preparare la pasta biscotto con anticipo?
Sì, potete preparare la base, arrotolarla con la pellicola e il canovaccio e lasciarla riposare per qualche ora prima di farcirla. L’importante è stendere la Nutella® solo quando la base è fredda, per evitare che sciolga eccessivamente il ripieno.
Cosa posso fare se la Nutella è troppo dura da spalmare?
Se la crema risulta poco fluida, vi basterà scaldare leggermente il vasetto a bagnomaria o nel forno a microonde per pochi secondi prima di distribuirla sulla pasta biscotto.
Perché si mette lo zucchero semolato sulla superficie appena sfornata?
Lo zucchero semolato distribuito sulla crosticina calda assorbe l’umidità in uscita e crea una barriera protettiva che impedisce alla pasta biscotto di appiccicarsi alla pellicola trasparente o al canovaccio mentre raffredda.
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