Se cercate un dessert scenografico ma semplice da realizzare, questo rotolo al cioccolato con crema al caffè è la ricetta ideale. Spesso siamo abituati a preparare questo classico tronchetto al cioccolato soltanto durante le feste natalizie; in realtà, la consistenza soffice della pasta biscotto al cacao e la freschezza della crema al caffè lo rendono un dolce perfetto in ogni momento dell’anno, dalle occasioni speciali al pranzo della domenica.
In questa guida vedremo tutti i passaggi per ottenere una pasta biscotto elastica che non si rompe quando si arrotola, insieme ai consigli per cuocerla sia nel forno tradizionale che in friggitrice ad aria.
Qui sotto, vi lascio altre ricette dolci perfette per ogni occasione, poi, andiamo subito sotto la foto, come sempre, a scoprire come si prepara il rotolo al cioccolato 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti tronchetto cioccolato e crema al caffè
Per il rotolo al cioccolato
Ingredienti per la crema al caffè
Strumenti
Preparazione tronchetto cioccolato e crema al caffè
Come preparare la pasta biscotto al cioccolato
Preparate il rotolo al cioccolato e crema al caffè partendo dal rotolo di pasta biscotto quindi setacciate insieme la farina con il cacao e tenete da parte.
Montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad avere un composto quasi bianco e spumoso.
Incorporate in più riprese la farina setacciata e l’olio amalgamando con una spatola in gomma.
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statico.
Foderate con carta forno una teglia da forno rettangolare di 35 cm e rovesciate il composto livellando la superficie.
Cuocete nel ripiano centrale del forno per 10 minuti, sfornate e arrotolate lasciando la carta forno di sotto.
Avvolgete in un canovaccio pulito e fate raffreddare.
Preparate la crema al caffè, farcite e decorate
Nel frattempo ammorbidite il mascarpone con una forchetta per renderlo cremoso.
In una ciotola ponete la panna fresca da frigo, il caffè solubile, lo zucchero ed il mascarpone e montate con le fruste elettriche.
Vedrete che aggiungendo il mascarpone alla panna prima di montare questa si monta più velocemente e sarà uniforme.
Tenete in frigorifero fino al suo utilizzo.
Una volta che il rotolo al cioccolato sarà freddo srotolatelo delicatamente.
Togliete la carta forno e farcite con la crema al caffè.
Arrotolate il tronchetto cioccolato e crema al caffè molto delicatamente e sistematelo su un piatto da portata.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagno Maria o nel forno a microonde fino a renderlo fluido.
Distribuitelo nella superficie del tronchetto e aiutandovi con una spatola fatelo cadere su tutti i lati.
Decorate con del cocco rapè, oppure con scaglie di cioccolato e ponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliare a fette.
Cottura del rotolo al cioccolato e crema al caffè in friggitrice ad aria
Se desiderate accendere la friggitrice ad aria al posto del forno tradizionale, potete cuocere la pasta biscotto al cacao ottenendo un risultato morbido e flessibile in pochissimi minuti.
L’unica accortezza riguarda le dimensioni: dovrete adattare la teglia o utilizzare un foglio di carta forno sagomato a misura del cestello della vostra friggitrice ad aria (solitamente di formato quadrato o rettangolare piccolo).
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 160 °C per 3 minuti. Versate l’impasto della pasta biscotto livellandolo bene allo spessore di circa 1 cm.
Cuocete a 160 °C per 7-8 minuti al massimo: la pasta biscotto in friggitrice cuoce molto velocemente e non deve asciugarsi troppo per rimanere elastica.
Una volta cotta, sfornatela subito, spolverizzatela con poco zucchero semolato, copritela con pellicola e arrotolatela delicatamente mentre è ancora tiepida.
Come si conserva il tronchetto cioccolato e crema al caffè
Potete conservare il tronchetto cioccolato e crema al caffè in frigorifero ben chiuso in un contenitore ermetico per 3 giorni oppure congelarlo per 5 mesi e toglierlo 30 minuti prima di tagliarlo a fette e servire.
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Rotolo al cioccolato e crema al caffè (FAQ) Domande frequenti
Come arrotolare la pasta biscotto al cacao senza farla rompere?
Spolverizzate la superficie con un pizzico di zucchero appena sfornata, copritela subito con pellicola per trattenere l’umidità e arrotolatela delicatamente mentre è ancora calda.
Si può preparare il rotolo al cioccolato e crema al caffè il giorno prima?
Sì, è consigliabile prepararlo un giorno prima: riposando in frigorifero ben coperto diventerà ancora più morbido e saporito.
Come posso sostituire il caffè espresso per i bambini?
Potete utilizzare il caffè decaffeinato oppure l’orzo solubile ristretto per la bagna o la crema, mantenendo la stessa dose.
Come si conserva e quanto dura?
Si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore per torte o sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni.
Si può cuocere la pasta biscotto in friggitrice ad aria?
Sì, cuocetela a 160 °C per 7-8 minuti in una teglia adatta al cestello, facendo attenzione a non farla asciugare troppo.a
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