La Cassoeula della tradizione Milanese e Lombarda è un piatto tipico sostanzioso e ricco preparato con costine, verzini e verza.
Una ricetta facile a lunga cottura dove gli ingredienti vengono preparati dapprima singolarmente per poi essere uniti e portati a cottura insieme.
Un piatto di origini povere contadine che veniva preparato con le parti meno nobili del maiale come piedino, cotenna e musetto oggi divenuti opzionali perché non si trovano cosi facilmente.
Fate attenzione ai passaggi dei vari ingredienti e chiedete al vostro macellaio di tagliarvi le costine a metà se sono troppo larghe cosi di avere un piatto più semplice anche da servire.
Se vi piace la cucina milanese e lombarda qui sotto vi lascio altre ricette tipiche da provare e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire come si prepara la Cassoeula della tradizione Milanese!!
Ingredienti per la Cassoeula della tradizione Milanese
Preparazione Cassoeula della tradizione Milanese
Per preparare la Cassoeula della tradizione Milanese per prima cosa togliete il lardo alla cotenna (vi servirà poi).
Mettete in una pentola con abbondante acqua il piedino, la cotenna e se utilizzati anche il codino ed il musetto.
Fateli cuocere per almeno 45 minuti schiumando con una schiumarola.
Nel frattempo fate sciogliere il lardo tolto dalla cotenna insieme allo strutto (potete utilizzare olio extravergine se preferite) e fate rosolare le costine girandole da ogni lato con i rametti di rosmarino.
Aggiungete i verzini e fate rosolare anche loro pochi istanti, spegnete il fuoco e tenete al caldo.
Tritate grossolanamente cipolla carota e sedano e fatele appassire in una pentola capiente dei bordi alti fino che la cipolla diventa quasi trasparente.
Aggiungete il concentrato di pomodoro.
Nel frattempo pulite la verza, eliminate le foglie esterne più dure e tagliate quelle da utilizzare in pezzi grossolani.
Eliminate l’osso al piedino e tagliate cotenna e musetto a pezzetti.
Quando il soffritto sarà pronto uniteci in pentola i pezzi di maiale, le costine e i verzini e a fuoco alto fate insaporire mescolando bene.
Sfumate con il vino facendolo evaporare quindi aggiungete la verza e mescolate ancora.
Aggiungete in pentola metà del brodo, coprite con il coperchio lasciando uno sfiato e portate a cottura per circa 1 ora e mezza, incorporate altro brodo vegetale caldo se il fondo si asciuga troppo.
Soltanto a fine cottura salate e pepate a piacere, la cassoeula della tradizione Milanese è pronta quando tutta la carne risulta tenerissima e la verza è praticamente disfatta.
Di solito la si lascia raffreddare e si tiene in frigorifero almeno 8 ore per poi essere scaldata a fuoco basso prima di essere servita.
Cosi facendo tutti i sapori si concentreranno.
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Come si conserva la Cassoeula della tradizione Milanese
Potete conservarla in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che vino abbinare?
Servite la cassoeula della tradizione milanese con un vino ovviamente rosso come il Barbera o il lambrusco.
Con quale contorno servire la cassoeula?
Servitela con polenta grigliata o purea di patate, ovviamente con tanto pane per la scarpetta.
Dosi variate per porzioni
