Le crêpes con farina di ceci sono una preparazione che ho scoperto quasi per caso, mentre cercavo un’alternativa leggera, nutriente e completamente vegetale alle classiche crespelle con le uova. Quando le ho preparate la prima volta, sono rimasta colpita dalla loro consistenza morbida ed elastica e da quel profumo delicato, leggermente tostato, tipico della farina di ceci.
Io amo portarle in tavola sia con un ripieno salato a base di verdure di stagione e creme morbide, sia in versione più semplice, magari piegate a ventaglio e accompagnate da una spadellata di funghi o spinaci freschi. Nella tradizione gastronomica mediterranea la farina di ceci è un’istituzione — pensiamo alla cecina o alla farinata — e trasformarla in un impasto fluido per crêpes è una scelta naturale che regala grandi soddisfazioni.
È un piatto davvero versatile, perfetto sia per un pranzo veloce durante la settimana sia per una cena informale tra amici. La cosa più bella è che l’impasto si prepara in pochissimi minuti, senza alcuna difficoltà, garantendo un risultato fragrante e leggero.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Cosa ci occorre per le crepes con farina di ceci
Strumenti
Come si preparano le crepes con farina di ceci
Versate la farina di ceci in una ciotola capiente, mescolandola brevemente con una frusta a mano per eliminare eventuali grumi.
Aggiungete l’acqua a filo, lentamente, continuando a mescolare con la frusta per incorporare il liquido in modo omogeneo ed evitare che si formino grumi.
Unite il cucchiaio di olio extravergine d’oliva, il pizzico di sale e, se lo gradite, una spolverata di pepe nero. Amalgamate fino a ottenere una pastella fluida, liscia e omogenea.
Coprite la ciotola con un piatto o della pellicola e lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è importante per far idratare bene la farina.
Scaldate bene una padella antiaderente (o una crepiera) e ungetela leggermente con un velo d’olio, eliminando l’eccesso con un foglio di carta assorbente.
Versate un mestolo di pastella al centro della padella ben calda e inclinatela rapidamente con un movimento circolare per distribuire l’impasto su tutta la superficie.
Cuocete a fuoco medio per circa 2 minuti: noterete che i bordi inizieranno a staccarsi da soli e sulla superficie si formeranno piccole bollicine.
Girate la crêpe con una spatola e proseguite la cottura anche sull’altro lato per un altro minuto, finché non risulterà leggermente dorata.
Trasferite la crêpe pronta su un piatto e proseguite allo stesso modo con il resto dell’impasto, impilando le crêpes una sull’altra per mantenerle morbide e calde.
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Conservazione crepes con farina di ceci
Potete conservare le crêpes già cotte e fredde in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperte con pellicola per alimenti o riposte all’interno di un contenitore ermetico. Prima di farcirle o consumarle, vi basterà scaldarle per pochi secondi in padella per restituire loro morbidezza.
Consigli utili
Per ottenere una superficie perfettamente uniforme, ricordatevi di mescolare brevemente la pastella prima di prelevare ogni mestolo, poiché la farina di ceci tende a depositarsi sul fondo.
Se la prima crêpe dovesse risultare meno precisa, non preoccupatevi: serve a testare la temperatura della padella. Regolate la fiamma in modo che sia media e mai troppo alta per evitare di bruciare l’impasto prima che si sia rappreso.
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, potete preparare la pastella con qualche ora di anticipo e conservarla in frigorifero ben coperta. Ricordatevi solo di tirarla fuori un quarto d’ora prima di cuocerla e di mescolarla bene con la frusta.
Queste crêpes sono adatte a chi è intollerante al glutine o al lattosio?
Assolutamente sì. La ricetta è naturalmente priva di glutine (utilizzando solo farina di ceci) e priva di lattosio e derivati animali, rendendola perfetta per celiaci, intolleranti e per chi segue un’alimentazione vegana.
Come posso farcire queste crêpes in versione salata?
Si abbinano benissimo con verdure saltate in padella, hummus di verdure, formaggi vegetali spalmabili, oppure con un classico ripieno di ricotta (o alternativa vegetale) e spinaci.
Si possono congelare?
Sì, potete congelare le crêpes già cotte separandole l’una dall’altra con fogli di carta forno. Al momento dell’uso, lasciatele scongelare a temperatura ambiente e scaldatele leggermente.
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Dosi variate per porzioni
