Finalmente è arrivato il compleanno delle mie piccole e sono felice non perché passano gli anni anzi stanno volando troppo velocemente ma perché dovendo fare un unica festa finalmente posso sbizzarrirmi nel fare la torta e altre preparazioni.Proprio per questo non avendo tantissimo tempo da dedicare alle torte, già perché ne ho fatte 2,sono andata un po’ controcorrente non ho seguito la moda del momento facendo una torta ricoperta di pasta di zucchero con personaggi modellati e a volte anche monumentali ma ho usato una cialda in pasta di zucchero che ha dei colori molto più vivaci di quella solita in ostia .Avevo un po’ timore nell’usarla perchè qualcuno mi diceva che si sarebbe sciolta se messa troppo presto sulla panna ma invece nessun problema il trucco sta nel mettere un po’ di gelatina sul retro come per quella in ostia,risultato assicurato!!!
Ingredienti pan di Spagna 28 cm
250 gr di uova
175 gr di zucchero
150 gr di farina
50 gr di fecola di patate
1/2 bacca di vaniglia
Ingredienti crema:
3 tuorli
150 gr di zucchero
3 cucchiai di farina
500 gr di latte
1 cucchiaio di pasta limone(oppure scorze di limone)
Bagna al limone:
300 gr di zucchero liquido(90 gr di acqua e 210 gr di zucchero)
100 gr di acqua fredda
2 cucchiai di pasta limone
un po’ di limoncello se non è per bambini
Per decorare :
300 gr di panna fresca
qualche goccia di colorante lilla
fiorellini di zucchero
1 cialda in pasta di zucchero
gelatina a freddo
Procedimento:
Per la bagna se non avete dello zucchero liquido già pronto portare sul fuoco lo zucchero con l’acqua e far bollire qualche minuto,unirci la pasta limone(se non l’avete mettete delle scorze di limone in infusione) cosi si scioglierà bene e quando è freddo diluirlo con l’altra dose di acqua .Se la torta non è per bambini potete mettere un po’ di limoncello.
In un pentolino scaldare lo zucchero con le uova a 45° mescolando(in questa fase lo zucchero aiuta a non coagulare le uova).Questo procedimento vi aiuterà a far inglobare molta aria che è l’unico elemento che permette la lievitazione. Versare in planetaria e montare non troppo piano altrimenti non viene inglobata aria a sufficienza ma nemmeno troppo forte perché non verrebbe incorporata omogeneamente.In genere monta in 15 minuti deve essere bianco e spumoso,poi a mano con la spatola unire le farine setacciate mescolando dal basso verso l’alto e i semini della vaniglia.Versare in teglia da 28 cm di diametro imburrata e cuocere a 190°per 20 minuti.
Preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero,unirvi la farina e dopo aver mescolato bene unire il latte tiepido(se non avete la pasta limone mettete delle scorze di limone) pian piano sempre mescolando.Portare sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando,quando vedete che si addensa spegnere e versare subito in una pirofila bassa e larga per fermare la cottura e per evitare che si formi la pellicina mettette della pellicola adatta a microonde a contatto.Quando sarà fredda unirvi la pasta limone.
Una volta pronto tutto non resta che assemblare la torta: tagliare con coltello a seghetto il pan di Spagna in 3 strati e porre la base su di un vassoio tondo di qualche cm più grande,inzuppare con un pennello,fare uno strato di crema al limone poi altro disco di pan di Spagna,inzuppare mettere altra crema e chiudere con l’ultimo disco e inzuppare.
Montare per bene la panna e coprire la torta con un leggero strato aiutandosi con la spatola,
posizionare su tutta la circonferenza il girotorta .
Adesso posizionare la cialda di pasta zucchero alla quale avrete passato un po’ di gelatina nel retro.Mettere la gelatina sul davanti, e con la panna colorata inserita in un sacchetto con bocchetta a fiore decorare facendo due giri di ciuffetti,mettere dei fiorellini di zucchero rosa tra un ciuffetto e l’altro.
