Involtini di Orata con Gamberi al Mandarino

Involtini di Orata con Gamberi al Mandarino

Abbiamo tutto il necessario per iniziare; come prima cosa ci occuperemo dei gamberi.

Ad ognuno togliamo la testa (che lasceremo da parte) e le zampette lungo il ventre: facciamo una lieve pressione sui lati del carapace (come in foto) ed eliminiamolo; sfiliamo il filamento nerastro, togliamo la codina in modo da pulirlo completamente; ripetiamo l’operazione per tutti i gamberi e riponiamoli in una ciotola.

Laviamo i mandarini, l’erba cipollina e spelliamo l’aglio; grattugiamo poi la buccia del mandarino e spremiamolo raccogliendo il suo succo che ci servirà per la marinatura; alla buccia uniamo sale, pepe ed olio.

Lasciamo riposare per 2 ore poi, passato il tempo necessario, prendiamo i filetti di pesce e cospargiamo sulla loro superficie un cucchiaio della marinatura e l’erba cipollina; posizioniamo un gambero nell’estremità bassa di ogni filetto ed arrotoliamo intorno ad esso l’orata formando un vero e proprio involtino che fermeremo con uno stecchino; ripetiamo quest’operazione per tutti i filetti.

In una padella mettiamo olio, aglio e le teste dei gamberi che avevamo accantonato; le schiacciamo leggermente facendo insaporire l’olio; quando cambieranno colore, togliamole e mettiamo a cuocere i nostri involtini a fuoco bassissimo, aggiungendo anche la marinatura ed il succo.

Lasciamo cuocere fino a fine cottura ed impiattiamo utilizzando anche l’erba cipollina.

Cosa dirvi di più? Assaporate e Buon Appetito!!

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