Paccheri Pesce Spada e Peperoni: la Ricetta Cremosa con Burrata postata da Luigi Scotti Chef in Famiglia
Se cerchi un primo piatto che porti in tavola tutto il calore del Mediterraneo, questa ricetta è la risposta definitiva. I Paccheri con Pesce Spada, Peperoni e Burrata sono un’esplosione di contrasti: la dolcezza avvolgente dei peperoni saltati e frullati si sposa con la sapidità decisa del pesce spada, il tutto rinfrescato dal cuore cremoso della burrata che si scioglie al contatto con la pasta calda.
Questa non è una porzione “da assaggio”, ma un piatto verace, pensato per chi ama i sapori intensi e le consistenze ricche. La combinazione cromatica tra il giallo e il rosso dei peperoni non solo appaga il palato, ma rende il piatto bellissimo da vedere, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale tra amici dove la parola d’ordine è generosità.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Procedimento (Passo dopo passo)
Il Pesce Spada: Inizia pulendo il pesce spada (rimuovendo la pelle e l’osso centrale). Taglialo a cubetti regolari. In una padella ampia, scotta i cubetti con un filo d’olio EVO a fiamma vivace per un paio di minuti. Una volta rosolati, sfuma se vuoi con un goccio di vino bianco (opzionale), toglili dalla padella e mettili da parte coperti (per non farli seccare).
La Base di Peperoni: Nella stessa padella (per recuperare i succhi del pesce), aggiungi un altro filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Taglia i peperoni a listarelle o cubetti piccoli e falli saltare finché non diventano teneri. Aggiusta di sale e pepe.
La Crema Esplosiva: Prendi circa metà dei peperoni cotti e frullali con un mixer a immersione aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta e il parmigiano grattugiato. Devi ottenere una crema liscia e vellutata.
Cottura della Pasta: Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata. Scolali circa 2-3 minuti prima della fine del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Il Salto in Padella: Versa la crema di peperoni nella padella con i peperoni interi rimasti. Unisci i paccheri e finisci di cuocere aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. L’amido della pasta creerà un legame perfetto con la crema.
L’Unione Finale: Solo negli ultimi 30 secondi, aggiungi i cubetti di pesce spada messi da parte e abbondante basilico spezzettato a mano. Mescola bene.
Impiattamento “Non Gourmet”: Servi i paccheri belli caldi e adagia sopra ogni piatto dei generosi pezzi di burrata fresca (strappata a mano). Un giro d’olio a crudo e un’ultima grattata di pepe nero.
Dosi variate per porzioni
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