Paccheri con pesto di arancia e gamberetti

Paccheri con pesto di arancia e gamberetti

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di paccheri cotti al dente
• 300 gr di gamberetti freschi sgusciati
• Olio extravergine d’oliva un filo
• Aglio un pezzetto intero

Per il pesto di arancia

• 200 gr di patate bollite e pelate
• Metà succo d’arancia
• Buccia d’arancia grattugiata
• Sale e pepe a piacere
• Pezzetto d’aglio tritato
• Qualche foglia di basilico e di menta
• 10gr di pinoli
• 20/30 gr di mandorle a lamelle
• Olio extravergine d’oliva abbondante
• Qualche fogliolina di rucola
• 30 ml di gin Acquadimare procidano

Procedimento

Mettete le patate a pezzetti nel frullatore, unite l’aglio,i pinoli,mandorle,sale e olio, frullate.

Unite il succo d’arancia, la buccia grattugiata, la menta, il basilico e la rucola, frullate.

Se occorre aggiungete un altro filo d’olio.

Create una cremina e tenete da parte.

A questo punto, iniziate a cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.

Intanto, in una padella versate i gamberetti con un filo d’olio e l’aglio in pezzi, cuocete per circa 5 minuti , dopodiché, sfumate con il gin.

Lasciate evaporare, versate la crema sui gamberetti e mescolate a fiamma bassa.

Scolate i paccheri e versateli nella padella, mescolate il tutto e impiattate.

Completate con qualche foglia di rucola e con qualche fettina di arancia .