Girelle di lasagne al pistacchio con ricotta

Girelle di lasagne al pistacchio con ricotta della nostra amica Eleonora Fabrizi un primo piatto gustoso e completamente vegetariano!!!!

Ingredienti per 4 persone

Per impasto

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• 150 g farina
• 50 g farina di pistacchio
• 2 uova

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• 500g ricotta
• 1 uovo
• Parmigiano grattugiato
• Pecorino grattugiato
• 1/2 l besciamella (50 g farina, 50 g burro, mezzo litro di latte, un pizzico di noce moscata)
• Scorza di limonegrattugiata
• 30g scamorza
• Pepe
• 1 cucchiaio di granella di pistacchio

Procedimento

Preparate la besciamella È mettetela da parte. Impastate le uova con la farina e la farina di pistacchio.

Fate una palla e lasciatela riposare.

Stendete la pasta con la nonna papera, fatela a rettangoli. Scottatela per pochi minuti e fatela asciugare.

Lavorate la ricotta con l’uovo, la scorza di limone grattugiata, il pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato ed uno di pecorino.

Stendete sui rettangoli un po’ di besciamella, quindi la ricotta.

Arrotolate e tagliatele a rondelle di 4 cm.

Disponetele in una teglia.

Distribuite la besciamella, la scamorza a julienne, il parmigiano grattugiato e la granella di pistacchio.

Infornate a 200 gradi per una ventina di minuti.

Sfornate fate riposare per qualche minuto e servite.