Crudo di gamberi

Acquistare del gambero rosso e realizzare una tartare marinando la polpa per 20 minuti in olio evo, succo d’arancia, sale e pepe bianco.

Per l’impiattamento foderare dalla parte interna una scodella con della pellicola e riempire fino all’orlo con del ghiaccio e mettere nel congelatore per 30 minuti.

In un piatto con diametro superiore alla scodella rovesciare la scodella col ghiaccio che nel frattempo si e’ compattato.

A questo punto nella parte superiore adagiare un piattino e inserire in un coppapasta dei dadini d’avocado insaporito con del succo di limone e sale e nella parte superiore del gambero marinato.

Adagiare sul ghiacchio del gambero a crudo e finire il piatto guarnendo con delle fette di limone.