Tagliatelle di Zucchine con Pesce Spada e Pomodorini: Ricetta Leggera e Gustosa

1️⃣ Preparare le tagliatelle di zucchine
Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente e asciugatele con un canovaccio. Eliminate le estremità e, con l’aiuto di una mandolina o di uno spiralizzatore, ricavate delle lunghe tagliatelle di zucchine. Se utilizzate un pelapatate, cercate di ottenere delle strisce sottili e regolari. Tenetele da parte senza salarle, così manterranno tutta la loro consistenza durante la cottura.
📸 Foto procedimento 1

2️⃣ Rosolare il pesce spada
Versate l’olio aromatizzato all’aglio in una padella ampia e fatelo scaldare a fuoco medio. Unite il pesce spada tagliato a cubetti di circa 2 cm, salate leggermente e aggiungete una macinata di pepe nero. Fate rosolare il pesce per 3-4 minuti, girandolo delicatamente per ottenere una doratura uniforme senza romperlo.
📸 Foto procedimento 2

3️⃣ Sfumare con il vino bianco
Aggiungete il vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente a fiamma vivace. Quando il liquido sarà quasi del tutto assorbito, trasferite il pesce spada in un piatto e copritelo leggermente per mantenerlo morbido e succoso.

4️⃣ Preparare il condimento con i pomodorini
Nella stessa padella, senza lavarla, unite i pomodorini datterini tagliati a metà. Regolate di sale e pepe, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e lasciate cuocere per circa 5 minuti, finché inizieranno ad ammorbidirsi formando un sughetto leggero e profumato. Aggiungete quindi il basilico fresco tritato e rimettete il pesce spada nella padella, amalgamando delicatamente tutti gli ingredienti.
📸 Foto procedimento 3

5️⃣ Cuocere le tagliatelle di zucchine
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Immergete le tagliatelle di zucchine per circa 1 minuto: dovranno risultare appena sbollentate, mantenendo una piacevole consistenza croccante. Scolatele delicatamente con una schiumarola per evitare che si rompano.

6️⃣ Saltare tutto in padella
Trasferite le tagliatelle di zucchine direttamente nella padella con il condimento di pesce spada e pomodorini. Unite un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e fate saltare il tutto per circa 30-40 secondi a fiamma vivace, mescolando delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.
📸 Foto procedimento 4

7️⃣ Servire
Impiattate immediatamente le Tagliatelle di zucchine con pesce spada e pomodorini, completando con altro basilico fresco tritato, una macinata di pepe nero e, se gradite, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Questa ricetta estiva è perfetta come piatto unico leggero o come secondo piatto ricco di gusto, ideale per chi cerca un’alternativa fresca e senza pasta tradizionale.