La focaccia di zucca è un lievitato rustico, soffice e dal caratteristico colore dorato, ideale per arricchire la tavola durante la stagione autunnale. L’aggiunta della purea di zucca all’impasto dona un’idratazione naturale e una morbidezza straordinaria che si mantiene a lungo, rendendola perfetta da gustare semplice, farcita con salumi e formaggi oppure in accompagnamento a fumanti zuppe e minestre invernali.
Questa versione casalinga e genuina è una ricetta approvata personalmente da Giuseppe , è pensata per ottenere una focaccia alta, fragrante in superficie grazie all’emulsione di olio extravergine, sale grosso e rosmarino fresco.
Perché amerai questa ricetta
Super soffice: La polpa di zucca rende la mollica umida, soffice come una nuvola e mai gommosa.
Profumata e versatile: Il classico connubio di zucca e rosmarino si sposa con taglieri di formaggi stagionati, salumi saporiti e creme di verdura.
Cottura lampo: Cuocendo alla massima temperatura del forno, la focaccia si dora rapidamente mantenendo tutto il cuore morbido.
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Ingredienti
300 g Farina 00
300 g Farina Manitoba (garantisce forza e ottima lievitazione)
300 g Polpa di zucca (pesata da cotta, ben scolata, schiacciata e strizzata)
200 ml Acqua tiepida
100 ml Latte tiepido
5 g Lievito di birra fresco (oppure circa 1,5-2 g di lievito di birra secco)
4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
10 g Sale fino
1 cucchiaino Zucchero semolato (per attivare la lievitazione)
Per la superficie e l’emulsione:
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale grosso
q.b. Rosmarino fresco in aghi
Strumenti utili per preparare la ricetta
Schiacciapatate o passaverdure: fondamentale per ridurre la zucca in una purea finissima e asciutta senza filamenti.
Teglia antiaderente da forno a bordi alti: ideale per consentire alla focaccia di svilupparsi in altezza e trattenere i succhi dell’emulsione.
Pennello in silicone da cucina: ottimo per distribuire uniformemente l’olio sui bordi e sulla superficie dell’impasto.
Procedimento
La preparazione della purea di zucca: Cuocete la zucca (bollita, al vapore o al forno). Schiacciatela con cura con uno schiacciapatate e strizzatela all’interno di un canovaccio pulito o di un colino per eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione, quindi lasciatela intiepidire.
Lo scioglimento del lievito: In una ciotolina o dosatore unite l’acqua e il latte tiepidi. Scioglietevi il lievito di birra fresco insieme al cucchiaino di zucchero, mescolando fino a completo scioglimento.
L’impasto iniziale: In una capiente ciotola (o nella ciotola della planetaria) setacciate insieme la farina 00 e la farina Manitoba. Aggiungete la purea di zucca, i 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e iniziate a versare a filo il liquido con il lievito, incorporando la farina dal centro verso l’esterno.
L’inserimento del sale: Lavorate l’impasto energicamente per circa 8-10 minuti fino a renderlo liscio e omogeneo. Aggiungete infine i 10 g di sale fino, continuando a impastare fino al suo completo assorbimento. L’impasto risulterà molto morbido e leggermente appiccicoso.
La stesura e la lievitazione: Ungete abbondantemente una teglia da forno con olio extravergine d’oliva. Trasferitevi l’impasto e, con le dita unte d’olio, allargatelo delicatamente coprendo tutta la superficie della teglia. Coprite con pellicola trasparente o con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria (come il forno spento con luce accesa) per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
La salamoia e il condimento: Una volta raddoppiata, affondate delicatamente i polpastrelli nell’impasto per creare i classici buchi della focaccia. Irrorate generosamente la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva, una manciata di sale grosso e gli aghi di rosmarino fresco.
La cottura in forno caldissimo: Preriscaldate il forno alla massima temperatura disponibile (240°C-250°C). Infornate la teglia nella parte medio-bassa del forno e cuocete per circa 10-12 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e la base ben cotta e croccante. Sfornate, lasciate intiepidire su una gratella e tagliate a quadrotti.
Consigli per l’Abbinamento e la Conservazione
Questa focaccia rustica e profumata si sposa magnificamente con formaggi stagionati, salumi saporiti come lo speck o la coppa, e zuppe di verdure autunnali. Se amate le cotture veloci, potete riscaldare i quadrotti di focaccia già cotti in friggitrice ad aria a 170°C per 2-3 minuti, per farli tornare fragranti e sofficissimi. Si conserva morbida per 2-3 giorni chiusa in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente.
Varianti golose
Focaccia ripiena o rustica: Tagliatela a metà e farcitela con gorgonzola dolce, speck o provola affumicata.
Arricchita nell’impasto: Potete aggiungere all’impasto gherigli di noci spezzettati o cubetti di scamorza prima della lievitazione finale.
Come abbinarla
Ideale come sostituto del pane per accompagnare vellutate di legumi o minestroni autunnali caldi. Si abbina magnificamente a un calice di vino rosso giovane e fruttato come un Lambrusco di Sorbara o un Dolcetto d’Alba.
Conservazione e Riscaldamento
A temperatura ambiente: Si conserva morbida per 2-3 giorni chiusa in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico.
In freezer: Potete tagliarla a fette e congelarla fino a 2 mesi.
In friggitrice ad aria: Per farla tornare croccante fuori e morbidissima dentro come appena sfornata, scaldate i quadrotti in friggitrice ad aria a 170°C per 2-3 minuti.
🍽️ Ricette da provare
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il latte con sola acqua?
Sì! Potete utilizzare complessivamente 300 ml di acqua tiepida, rendendo la focaccia adatta anche a intolleranti al lattosio e vegani.
Come cuocere o riscaldare la focaccia di zucca in friggitrice ad aria?
Se desiderate cuocere piccole focaccine monoporzione direttamente nel cestello della friggitrice ad aria, cuocetele a 180°C per circa 10-12 minuti con teglia forata o carta forno adatta. Per riscaldare i tranci già cotti bastano 2-3 minuti a 170°C.
Quale lievito posso usare in alternativa?
Potete sostituire i 5 g di lievito di birra fresco con 1,5 g di lievito di birra secco disidratato sciolto direttamente nelle farine con lo zucchero.
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Certamente: riducete il lievito a 2-3 g, lavorate l’impasto e riponetelo coperto in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente stendetelo in teglia e lasciatelo acclimatare e lievitare prima di infornare.
Conclusione
Morbida, dorata e dal profumo irresistibile: la focaccia di zucca di Marilena De Sario conquisterà grandi e piccini fin dal primo morso! Provala subito per accompagnare le tue cene autunnali, scatta una foto al tuo trancio soffice e condividila taggando Amici in Cucina per essere ripostato!
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